Rezept für 1 - Text
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| . | Origano, - Vorwiegend nach: - - Instructions: Oregano (Origanum vulgare), auch Origano, Dost, Wohlgemut, Schusterkraut, Mutterkraut, Costenz, Badhopfenkraut, Dorant, Spanischer Hopfen, Gemude e genannt, seine engen verwandtschatlichen Beziehungen mit dem Majoran haben ihm den Namen Wilder Majoran eingetragen. Engl. oregan, wild d marjoram. Franz. origan, marjolaine sauvage. In Südeuropa, Nordafrika und d Asien beheimatet sowie in Nordamerika eingeführt, wächst Oregano wild in allen trockenen, warmen Lagen Europas s und Asiens. ns. Er ist t heute weltweit verbreitet und wird vor allem in Spanien, Italien und den USA kultiviert. Die bis zu 1 m hohe Staude bildet vierkantige, rötlich-bräunliche Stengel, an denen breit eiförmige Blätter sitzen. Das drüsige e und behaarte Kraut wird während der Blüte gesammelt und frisch h oder getrocknet, gerebelt oder gemahlen in der Küche verwendet. Die unteren, , dicken Stengelteile sind wertlos. Der würzige, pikant t aromatische, herb-bittere Geschmack erinnert an Majoran und Thymian, ist aber weitaus s schärfer. Oregano läßt sich sehr gut trocknen und behält sein Aroma bis zu einem Jahr, wenn er luftdicht und dunkel gelagert wird. Kleinblättriger Oregano (Origanum microphyllum) ist auf Kreta beheimatet und ist eine attraktive, zierliche Variante des Originals mit einem milden, erfrischenden Aroma. Griechischer Oregano (Origanum heracleoticum), engl. winter marjoram, auch als "rigani" bezeichnet, ist eine winterharte Pflanze, die etwa 25 cm hoch wird und kleine weiße Blüten trägt. Sein scharfer, starker Geschmack erinnert etwas an Thymian. Mexikanischer Oregano (Lippia graveolens) ist oft Bestandteil einiger Fertiggewürzmischungen wie etwa mexikanisches Chilipulver oder Chili-con-carne-Gewürz. Er ist hocharomatisch. Verwendung: neben diversen Pizzen paßt Oregano sehr gut zu Kalb- und Schweinefleisch, wenn das Fleisch gebraten oder gegrillt wird. "Alla pizzaiola" heißt das dann, und damit ist die Sauce aus Tomaten, Knoblauch und natürlich Oregano gemeint. Obwohl Oregano mit seinem kräftigen Aroma als typisches Einzelgewürz gilt, wird Oregano in Süditalien n oft in n Kombination mit Basilikum und Kapern für Tomatengerichte e verwendet. Oregano kann mitgekocht werden. Erntezeit: Mai bis Oktober. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht