Rinderragout nach Art der Camargü I

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Rinderbeinfleisch o. Knochen, gut abgehangen
100 Gramm Speck, fett
100 Gramm Speck, mager
3 Esslöffel Olivenöl
3 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
2 Möhren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
3 Schw. Pfefferkörner
  Salz
  Thymian
12 Schw. Oliven, ohne Steine
1 Liter Rotwein, dunkel, nicht zu jung
1 Esslöffel Tomatenmark
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Hauptgericht
  Rindfleisch
Zubereitung:
. Estouffade de böuf camarguaise

Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden, Speck fein würfeln,
Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel
schneiden.

In einem großen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die
Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterrühren, Wein zugießen, offen etwas einkochen
laßen, Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen,
Deckel schließen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise
köcheln laßen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte,
bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
laßen.
: Source: Leichte Küche der Rhonetal
: From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng)
:Datum : 28.04.1994

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