Rindfleischragout

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Suppenfleisch
3	Esslöffel	Schweineschmalz o. Öl
2	Esslöffel	Mehl
1	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
0.5	Teelöffel	Rosmarin, getrocknet
1		Lorbeerblatt
2		Stiele Petersilie
1		Stiel getr. Thymian
8	klein	Kartoffeln
250	Gramm	Kleine Zwiebeln
500	Gramm	Kleine Möhren

....

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	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. für 4-6 Personen Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Schmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Wenn die letzte Portion angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Mehl, Salz u. Pfeffer bestreuen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Mehl gebräunt ist. Etwas 3/4 l Wasser, Knoblauch, Rosmarin und restliche Kräuter (Bouqet garni) zufügen. Alles zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 40 Min. zugedeckt garen. Kartoffeln, Zwiebeln u. Möhren zufügen und alles weitere 45-60 Min. zugedeckt garen. Zwischendurch öfters umrühren. Die Flüßigkeit mit den Gewürzen abschmecken. Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt, Petersilienstengel u. Tymianstiel herausnehmen. Fleisch u. Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit der Brühe übergießen. Zur Erläuterung: Ein Bouqet garni ist ein Kräutersträuschen mit verschiedenen Zutaten. Meist gehört Petersilie und 1 Lorbeerblatt dazu. 16.02.1994

Zubereitung:

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. für 4-6 Personen

Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken
tupfen. Schmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen.
Fleischwürfel in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten.
Herausnehmen und warm stellen.

Wenn die letzte Portion angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in
den Topf geben. Mit Mehl, Salz u. Pfeffer bestreuen. Alles gut
vermischen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Mehl gebräunt ist.
Etwas 3/4 l Wasser, Knoblauch, Rosmarin und restliche Kräuter
(Bouqet garni) zufügen. Alles zum Kochen bringen und dann bei
schwacher Hitze 40 Min. zugedeckt garen.

Kartoffeln, Zwiebeln u. Möhren zufügen und alles weitere 45-60 Min.
zugedeckt garen. Zwischendurch öfters umrühren. Die Flüßigkeit mit
den Gewürzen abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt, Petersilienstengel u.
Tymianstiel herausnehmen. Fleisch u. Gemüse in eine vorgewärmte
Schüssel füllen und mit der Brühe übergießen.

Zur Erläuterung: Ein Bouqet garni ist ein Kräutersträuschen mit
verschiedenen Zutaten. Meist gehört Petersilie und 1 Lorbeerblatt
dazu.

16.02.1994

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