Rucola mit Parmesan

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Reife Fleischtomate
150	Gramm	Rucola
80	Gramm	Parmesan
		FÜR DIE VINAIGRETTE
0.5		Schalotte
2	Esslöffel	Weissweinessig
1	Esslöffel	Rotweinessig
1	Teelöffel	Dijon-Senf
		Salz, Pfeffer
6	Esslöffel	Olivenöl

....

Kategorien
!	Salat
	Vorspeise
	Rucola

Zubereitung:
.	Die Tomate kurz in siedendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und enthäuten. Quer halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette die Schalotte fein hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Den Rucola waschen und trocknen. Auf Tellern anrichten und mit wenig Vinaigrette beträu-feln.Vom Parmesan mit dem Sparschäler Locken oder Streifen abziehen und auf dem Rucola verteilen. Die Tomatenwürfel darüberstreuen.

Zubereitung:

Die Tomate kurz in siedendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und
enthäuten. Quer halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Vinaigrette die Schalotte fein hacken. Mit Essig, Senf, Salz,
Pfeffer und Öl verrühren. Den Rucola waschen und trocknen. Auf
Tellern anrichten und mit wenig Vinaigrette beträu-feln.Vom Parmesan
mit dem Sparschäler Locken oder Streifen abziehen und auf dem Rucola
verteilen. Die Tomatenwürfel darüberstreuen.

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