Pannen und Kniffe

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

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	Pannen
	Kniffe

Zubereitung:
.	Preparation Time: Kochen die kleine Schule gepostet:v. Renate Schnapka Instructions: KLEINER PANNENDIENST: WENN ETWAS ANBRENNT: :Abhilfe: Sofort in einen anderen Topf füllen, dabei darauf achten, daß der angekohlt Bodensatz nicht gelÖst wird. :Fehler: Zu starke Hitze oder zu wenig Flassigkeit im Topf. WENN FLEISCH BEIM ANBRATEN ANKLEBT: :Abhilfe: Sofort aus der Pfanne nehmen. :Fehler: Fett war nicht heiá genug. WENN DAS FETT SCHWARZ WIRD: :Abhilfe: Keine, Fett wegschütten. :Fehler: Zu starke Hitze oder falsches Fett. Butter und Margarine vertragen keine hohen Temperaturen. Besser Öl oder hocherhitzbares Pflanzenfett verwenden. BRATEN ENTSPANNEN: :Große Fleischstücke nicht sofort aufschneiden. Je nach GrÖße bis zu 10 Minuten in Alufolie hüllen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann. WENN FLEISCH BEIM ANBRATEN SAFT ZIEHT: :Abhilfe: Fleisch herausnehmen udn abtropfen lassen. Fleischsaft im Topf so lange kochen, bis sich eine braune Kruste auf dem Topfboden bildet. Fleisch portionsweise wieder zugeben und braun braten. :Fehler: Fett war nicht heiß genug oder die Fleischportion war zu groß (z.B. bei Gulasch). WENN IM BACKOFEN EIN GERICHT ZU SCHNELL BRÄUNT: :Abhilfe: Ein Stück Aluminiumfolie auf das Gefäß oder auf den Braten legen. :Fehler: Zu hohe Temperatur, zu starke Oberhitze oder zu hoch in den Backofen geschoben. WENN DAS EIGELB BEIM LEGIEREN GERINNT: :Abhilfe: Sauce durch ein feines Sieb (Haarsieb) oder Tuch passieren. :Fehler: Die Sauce hat gekocht. Die Eigelb-Sahne-Bindung gelingt nur, wenn die Flüssigkeit nicht mehr kocht! SAUCEN UND SUPPEN ANDICKEN: :Mehl und weiche Buttr zu gleichen Teilen zu einer Kugel verkneten. Diese Mischung mit einem Schneebesen unter die Suppe oder Sauce schlagen, bis die Flüssigkeit andickt. :Einfachste M™glichkeit: :Saucenbinder verwenden. VERFEINERN VON SAUCEN: :Durch einen Stich Butter, einen Spritzer Cognac, einen LÖffel Weiß- oder Rotwein, Sahne oder Creme fraiche kann man einer Sauce den besonderen Pfeff geben. :überKOCHEN VERHINDERN: :Dem Kochwasser (zum Beispiel fr Nudeln) 1 EL ™l zufügen. Bei Sahne einen HolzlÖffel quer über den Topf legen.

Zubereitung:

Preparation Time: Kochen die kleine Schule gepostet:v. Renate Schnapka

Instructions:

KLEINER PANNENDIENST:

WENN ETWAS ANBRENNT: :Abhilfe: Sofort in einen anderen Topf füllen, dabei
darauf achten, daß der angekohlt Bodensatz nicht gelÖst wird.
:Fehler: Zu starke Hitze oder zu wenig Flassigkeit im Topf.

WENN FLEISCH BEIM ANBRATEN ANKLEBT: :Abhilfe: Sofort aus der Pfanne nehmen.
:Fehler: Fett war nicht heiá genug.

WENN DAS FETT SCHWARZ WIRD: :Abhilfe: Keine, Fett wegschütten.
:Fehler: Zu starke Hitze oder falsches Fett. Butter und Margarine
vertragen keine hohen Temperaturen. Besser Öl oder hocherhitzbares
Pflanzenfett verwenden.

BRATEN ENTSPANNEN: :Große Fleischstücke nicht sofort aufschneiden. Je nach
GrÖße bis zu 10 Minuten in Alufolie hüllen, damit sich der Fleischsaft
gleichmäßig verteilen kann.

WENN FLEISCH BEIM ANBRATEN SAFT ZIEHT: :Abhilfe: Fleisch herausnehmen udn
abtropfen lassen. Fleischsaft im Topf so lange kochen, bis sich eine braune
Kruste auf dem Topfboden bildet. Fleisch portionsweise wieder zugeben und
braun braten. :Fehler: Fett war nicht heiß genug oder die Fleischportion
war zu groß (z.B. bei Gulasch).

WENN IM BACKOFEN EIN GERICHT ZU SCHNELL BRÄUNT: :Abhilfe: Ein Stück
Aluminiumfolie auf das Gefäß oder auf den Braten legen. :Fehler: Zu hohe
Temperatur, zu starke Oberhitze oder zu hoch in den Backofen geschoben.

WENN DAS EIGELB BEIM LEGIEREN GERINNT: :Abhilfe: Sauce durch ein feines Sieb
(Haarsieb) oder Tuch passieren. :Fehler: Die Sauce hat gekocht. Die
Eigelb-Sahne-Bindung gelingt nur, wenn die Flüssigkeit nicht mehr kocht!

SAUCEN UND SUPPEN ANDICKEN: :Mehl und weiche Buttr zu gleichen Teilen zu
einer Kugel verkneten. Diese Mischung mit einem Schneebesen unter die Suppe
oder Sauce schlagen, bis die Flüssigkeit andickt.
:Einfachste M™glichkeit: :Saucenbinder verwenden.

VERFEINERN VON SAUCEN: :Durch einen Stich Butter, einen Spritzer Cognac,
einen LÖffel Weiß- oder Rotwein, Sahne oder Creme fraiche kann man einer
Sauce den besonderen Pfeff geben.

:überKOCHEN VERHINDERN: :Dem Kochwasser (zum Beispiel fr Nudeln) 1 EL ™l
zufügen. Bei Sahne einen HolzlÖffel quer über den Topf legen.

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