Spargel mit Morchelrahm

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1.5 Kilo weißer Spargel
2 Esslöffel getrocknete Morcheln oder 8 frische Morcheln
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Esslöffel Sherry
0.125 Liter Kalbsfond, ca.
200 Gramm Crčme fraiche
1 Esslöffel Estragon, fein geschnitten
  Salz, Pfeffer, Zucker
  Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Gemüse
  Pilz
Zubereitung:
. Den Spargel schälen, am Stielende kürzen und in Salzwasser mit
einer EL Butter und 1 TL Zucker ca. 12 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. (Getrocknete Morcheln
sollten ca. 1 Stunde vorher in lauwarmem Wasser eingeweicht werden,
frische Morcheln gut außpülen). Die Schalotte mit einer Prise
Zucker in Butter anschwitzen. Die Morcheln zugeben und ebenfalls
kurz anschwitzen. Mit Sherry, Kalbsfond und Crème fraiche ablöschen
und 10 Minuten im offenen Topf einkochen. Den Estragon zugeben und
die Sauce zum Spargel servieren.

Dazu passen Pellkartoffeln und evtl. ein kleines Filetsteak.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
05/23/index.html

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Morchel
:Erfaßt am : 6.05.2001
:Letzte Änder. : 6.05.2001

:Quelle : SWR 23.05.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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