Spargel-Risotto

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	italienischer Risotto-Reis (Avorio, Vialone)
1		Zwiebel, klein gewürfelt
1	Esslöffel	Butter
0.125	Liter	trockener Weißwein
0.375	Liter	heiße Gemüsebrühe
400	Gramm	Spargel, am besten schon vorher geschält
2	Esslöffel	Pflanzenöl
		Salz
		weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1	Bund	Kerbel, klein
		Parmesankäse

....

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Zubereitung:
.	1 EL Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht braun werden laßen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis in den Topf streuen und rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind. Mit dem Weißwein ablöschen (das macht den Reis würzig) und fast verdampfen laßen. Nun mit einer Schöpfkelle ein Drittel der Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und wieder fast verdampfen laßen. Dabei weiter ab und zu rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Das fertige Risotto soll feucht sein. Mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit den geputzten Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die rohen Spargelstücke darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auch den Spargel leicht salzen und pfeffern. Die gebratenen Spargelstücke vorsichtig unter das Risotto heben und auf zwei vorgewärmten Tellern verteilen. Gehobelten Parmesan darueberstreuen und mit Kerbelblättchen garnieren. Dieses Spargel-Risotto schmeckt schon ohne Beilagen ganz köstlich. Ein in Butterschmalz gebratenes Lachsfilet dazu macht es als Hauptgang eines erotischen Menüs vollkommen. Aphrodisiakum Spargel: Daß die Natur etliches zu bieten hat, was der Liebe auf die Sprünge helfen soll, wußten die Menschen schon vor Jahrtausenden. Kräuter und geheimnisvolle Gewürze vollbrachten Wunder in Liebesdingen. Aber auch scheinbar gewöhnliche Nahrungsmittel waren imstande, die Sinneslust zu wecken. So jedenfalls ist es in den Überlieferungen nachzulesen. Als eines dieser Liebes-Genußmittel gilt der Spargel. Schon die Ägypter, Griechen und Römer schätzen ihn als exquisites Gemüse. Um bei ihren Männern flammende Liebeslust zu ent-fachen, nutzten auch indische Frauen die verheißungsvollen Stangen. Sie bereiteten aus ihnen einen Sud, der besonders wirkungsvoll gewesen sein soll. Der gute Ruf des Spargels hat sich bis heute gehalten. Jeden Frühling zu Beginn der Spargelzeit bricht in unseren Küchen eine wahre Euphorie aus. Was bestimmt nicht nur an seinem Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen liegt. Der Anblick einer Spargelstange läßt uns doch auf ganz andere, erotische Gedanken kommen... Erotisches Menu: Petersiliencremesuppe "weiß-grün" Spargel-Risotto Mandelauflauf mit Schokoladen-Muskatnuß-Sabayon http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/spargel.html :Stichwort : Spargel :Stichwort : Risotto :Erfaßt am : 6.05.2001 :Letzte Änder. : 6.05.2001 :Quelle : Rezept von Margot Tschirner, Berlin :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1 EL Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht braun werden laßen.
Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis in den Topf
streuen und rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm
überzogen sind. Mit dem Weißwein ablöschen (das macht den Reis
würzig) und fast verdampfen laßen. Nun mit einer Schöpfkelle ein
Drittel der Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und wieder fast
verdampfen laßen. Dabei weiter ab und zu rühren, damit der Reis
nicht ansetzt. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht
ist. Das fertige Risotto soll feucht sein. Mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den geputzten Spargel schräg in ca. 3 cm lange
Stücke schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die
rohen Spargelstücke darin braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Auch den Spargel leicht salzen und pfeffern. Die gebratenen
Spargelstücke vorsichtig unter das Risotto heben und auf zwei
vorgewärmten Tellern verteilen. Gehobelten Parmesan darueberstreuen
und mit Kerbelblättchen garnieren. Dieses Spargel-Risotto schmeckt
schon ohne Beilagen ganz köstlich. Ein in Butterschmalz gebratenes
Lachsfilet dazu macht es als Hauptgang eines erotischen Menüs
vollkommen.

Aphrodisiakum Spargel:
Daß die Natur etliches zu bieten hat, was der Liebe auf die
Sprünge helfen soll, wußten die Menschen schon vor Jahrtausenden.
Kräuter und geheimnisvolle Gewürze vollbrachten Wunder in
Liebesdingen. Aber auch scheinbar gewöhnliche Nahrungsmittel waren
imstande, die Sinneslust zu wecken. So jedenfalls ist es in den
Überlieferungen nachzulesen. Als eines dieser Liebes-Genußmittel
gilt der Spargel. Schon die Ägypter, Griechen und Römer schätzen
ihn als exquisites Gemüse. Um bei ihren Männern flammende
Liebeslust zu ent-fachen, nutzten auch indische Frauen die
verheißungsvollen Stangen. Sie bereiteten aus ihnen einen Sud, der
besonders wirkungsvoll gewesen sein soll. Der gute Ruf des Spargels
hat sich bis heute gehalten. Jeden Frühling zu Beginn der
Spargelzeit bricht in unseren Küchen eine wahre Euphorie aus. Was
bestimmt nicht nur an seinem Reichtum an Vitaminen und
Mineralstoffen liegt. Der Anblick einer Spargelstange läßt uns
doch auf ganz andere, erotische Gedanken kommen...

Erotisches Menu:
Petersiliencremesuppe "weiß-grün"
Spargel-Risotto
Mandelauflauf mit Schokoladen-Muskatnuß-Sabayon

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/spargel.html

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Risotto
:Erfaßt am : 6.05.2001
:Letzte Änder. : 6.05.2001

:Quelle : Rezept von Margot Tschirner, Berlin
:Erfaßer : Christina Philipp

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