Veaux aux Olives - Kalbfleisch mit Oliven

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1800	Gramm	Kalbfleisch zum Schmoren
400	Gramm	Champignons
		Evtl. Pfifferlinge
2		Zwiebel, gross
1		Knoblauchzehe
0.5	Bund	Petersilie, gehackt
5		Lorbeerblätter
1		Zweig/e Thymian
200	Gramm	Oliven, grün, entkernt
1	Teelöffel	Tomatenmark
200	Milliliter	Weiswein
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Korsika

Zubereitung:
.	Das Kalbfleisch in ca. 5cm große Würfel schneiden und in Olivenöl auf allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausheben Im Öl die gehackten Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie, die Champignons und die Oliven zugeben. Gut mischen. 2 Eßlöffel Mehl einrühren und das Fleisch in den Topf zurückgeben. 2 Stunden schmoren laßen. Heiß servieren. Als Beilage passen kleine Kartoffeln oder Polenta aus Mais oder Kastanienmehl.

Zubereitung:

Das Kalbfleisch in ca. 5cm große Würfel schneiden und in Olivenöl
auf allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausheben Im Öl die
gehackten Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und
kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Thymian,
Lorbeerblätter, Petersilie, die Champignons und die Oliven zugeben.
Gut mischen. 2 Eßlöffel Mehl einrühren und das Fleisch in den
Topf zurückgeben. 2 Stunden schmoren laßen. Heiß servieren. Als
Beilage passen kleine Kartoffeln oder Polenta aus Mais oder
Kastanienmehl.

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