Weiße Pfirsiche mit Verveine-Eis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Milliliter	Milch
250	Milliliter	Schlagsahne
300	Gramm	Zucker
50	Gramm	frische Verveine-Blätter (Eisenkraut)
3		Limetten
6		Eigelb
4		weiße Pfirsiche (ŕ 125 g)
175	Gramm	Himbeeren
30	Gramm	Puderzucker

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst
	Gewürze

Zubereitung:
.	1. Milch, Sahne und 75 Gramm Zucker aufkochen laßen. 2. 20 Gramm der Verveine-Blätter dazugeben und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten ziehen laßen. 3. Von 1/2 Limette die Schale dünn (ohne weiße Haut) abschälen. 4. 150 Gramm Zucker mit einem Liter Wasser und der Limettenschale 20 Minuten leise kochen laßen, dann Limettenschale herausnehmen und fein hacken, Sirup aufbewahren. 5. Von den restlichen Limetten 75 Milliliter Saft auspressen. 6. 10 Gramm Verveine fein hacken. 7. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig-dicklich aufschlagen. 8. Die Verveine-Sahne durch ein Sieb gießen und die Blätter im Sieb gut ausdrücken 9. Die passierte Sahne portionsweise unter die Eimasse rühren. 10. Eier-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren cremig-dicklich werden laßen, dabei nicht zum Kochen kommen laßen. 11. Limettensaft, Limettenschale, gehackte Verveine-Blätter dazugeben, alles abkühlen laßen und in der Eismaschine gefrieren. (Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Schale, stellt diese ins Tiefkühlfach und rührt während des Einfrierens häufig mit einem Schneebesen um). 12. Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten, halbieren, den Stein behutsam herausdrehen und die Pfirsichhälften 5 Minuten leise im Limettenschalensirup kochen laßen, herausnehmen und abkühlen laßen. 13. 100 Gramm Himbeeren und den Puderzucker mit dem Schneidstab fein pürieren, Himbeermark durch ein feines Sieb streichen. 14. Das Eis mit einem in Wasser getauchten Eßlöffel zu ovalen Nocken formen und jeweils 2 Nocken auf einen Teller setzen, Pfirsiche dazulegen und die Himbeersauce darauf verteilen, mit restlichen Himbeeren und Verveine-Blättern dekorieren. Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html :Stichwort : Eis :Stichwort : Verveine :Stichwort : Pfirsich :Stichwort : Himbeere :Erfaßt am : 7.05.2001 :Letzte Änder. : 7.05.2001 :Quelle : WDR 07.05.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1. Milch, Sahne und 75 Gramm Zucker aufkochen laßen.
2. 20 Gramm der Verveine-Blätter dazugeben und alles im
geschlossenen Topf 20 Minuten ziehen laßen.
3. Von 1/2 Limette die Schale dünn (ohne weiße Haut) abschälen.
4. 150 Gramm Zucker mit einem Liter Wasser und der Limettenschale 20
Minuten leise kochen laßen, dann Limettenschale herausnehmen und
fein hacken, Sirup aufbewahren.
5. Von den restlichen Limetten 75 Milliliter Saft auspressen.
6. 10 Gramm Verveine fein hacken.
7. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig-dicklich aufschlagen.
8. Die Verveine-Sahne durch ein Sieb gießen und die Blätter im
Sieb gut ausdrücken
9. Die passierte Sahne portionsweise unter die Eimasse rühren.
10. Eier-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren
cremig-dicklich werden laßen, dabei nicht zum Kochen kommen laßen.
11. Limettensaft, Limettenschale, gehackte Verveine-Blätter
dazugeben, alles abkühlen laßen und in der Eismaschine gefrieren.
(Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Schale, stellt
diese ins Tiefkühlfach und rührt während des Einfrierens häufig
mit einem Schneebesen um).
12. Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser
tauchen, abschrecken und häuten, halbieren, den Stein behutsam
herausdrehen und die Pfirsichhälften 5 Minuten leise im
Limettenschalensirup kochen laßen, herausnehmen und abkühlen
laßen.
13. 100 Gramm Himbeeren und den Puderzucker mit dem Schneidstab fein
pürieren, Himbeermark durch ein feines Sieb streichen.
14. Das Eis mit einem in Wasser getauchten Eßlöffel zu ovalen
Nocken formen und jeweils 2 Nocken auf einen Teller setzen,
Pfirsiche dazulegen und die Himbeersauce darauf verteilen, mit
restlichen Himbeeren und Verveine-Blättern dekorieren.

Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html

:Stichwort : Eis
:Stichwort : Verveine
:Stichwort : Pfirsich
:Stichwort : Himbeere
:Erfaßt am : 7.05.2001
:Letzte Änder. : 7.05.2001

:Quelle : WDR 07.05.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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