ADOBO - CHILI-MARINADE MIT RAUCHAROMA

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  ERGIBT ETWA 250 ML FÜR 1
6 Chipotle-Chillies (Dose)
2 Esslöffel Chilli-Saft aus der Dose
5 Knoblauchzehen, abgezogen
1 Streifen Orangenschale (5x1 cm) (Gemüseschäler!)
250 Milliliter Pomeranzensaft, frisch gepreßt - oder
180 Milliliter Orangensaft, frisch - und
70 Milliliter Limettensaft, frisch gepreßt
1 Esslöffel Tomatenpaste
2 Teelöffel Oregano, getrocknet
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Salz
0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
....
Kategorien
! Tex-mex
  Grillen
  Marinade
  Chili
  Knoblauch
Zubereitung:
. Als Adobo bezeichnet man überall in der spanischsprachigen Welt
eine ganze Familie von Gerichten mit mariniertem Schweinefleisch. In
Mexiko verwendet man den Begriff für eine feurige Marinade mit
Chipotle Chollies (geräucherten Jalapenno-Chillies). Chipotles
werden getrocknet und in Dosen verkauft (eingelegt in Tomatensauce.
Für diese rezept bevorzuge ich Dosenware. Man findet sie in Mexiko-
Läden oder Delikatesengeschäften.

In Adobo mariniert man Fisch und Meeresfrüchte 30 Min.,
Hähnchenbrust 1 Std. und ganze Hähnchen oder Fleisch 4-6 Std.

1. Alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum
Kochen bringen und 5-8 Min. kochen, bis die Marinade um die Hälfte
reduziert ist.

2. Die Marinade in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste
pürieren. Sie hält sich gut verschloßen im Kühlschrank bis zu 3
Tagen.

: Quelle : Steven Raichlin, Das große Buch vom Barbecü, Könemann
: Erfaßt : *RK* 04.05.01 von Micha Eppendorf

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