GEBRATENER KANINCHENRÜCKEN MIT TREVISANO

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Ausgelöster Kaninchenrücken
2		Zweige Thymian
8		Geschälte Schalotten
		Salz
		Pfeffer
		Öl zum Braten
1	Bund	Basilikum
2		Stück Trevisano
1	Esslöffel	Olivenöl
		FÜR DIE MARINADE
50	Milliliter	Rotwein
50	Milliliter	Roter Portwein
50	Milliliter	Kräftiger Geflügelfond
1	Teelöffel	Honig
62.5	Milliliter	Balsamico-Essig
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Olivenöl

....

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Zubereitung:
.	Rotwein, Portwein, Geflügelfond, Honig und Balsamico-Essig in einem kleinen Topf aufkochen, auf ca. 1/8 l einkochen. Erst dann das Olivenöl einrühren. Kaninchenrückenfilets mit Salz,Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch gemeinsam mit Thymian und Schalotten etwa 5 Minuten sanft braten. Danach, mit Folie abgedeckt, rasten laßen. Trevisano der Länge nach halbieren und samt dem Strunk 15 Minuten in lauwarmes Wasser legen (entfernt Bitterstoffe). Herausnehmen und gut abtropfen laßen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Trevisano kurz darin anschwitzen. Trevisano mit 4-5 EL der Marinade ablöschen, salzen und pfeffern, etwa 1 Minute dünsten. Trevisano auf einen flachen Teller legen und mit der verbliebenen Marinade übergießen. Basilikumblätter fein hacken, die Kaninchenrückenfilets darin wälzen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden. Trevisano auf Teller anrichten, Fleisch und Schalotten darauf setzen. Mit Basilikum garnieren. Getränk: Grüner Veltliner Weißgipfler 1999, Weingut Haimerl, pikanter Weißwein

Zubereitung:

Rotwein, Portwein, Geflügelfond, Honig und Balsamico-Essig in einem
kleinen Topf aufkochen, auf ca. 1/8 l einkochen. Erst dann das
Olivenöl einrühren. Kaninchenrückenfilets mit Salz,Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch gemeinsam
mit Thymian und Schalotten etwa 5 Minuten sanft braten. Danach, mit
Folie abgedeckt, rasten laßen. Trevisano der Länge nach halbieren
und samt dem Strunk 15 Minuten in lauwarmes Wasser legen (entfernt
Bitterstoffe). Herausnehmen und gut abtropfen laßen. In einer
beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Trevisano kurz darin
anschwitzen. Trevisano mit 4-5 EL der Marinade ablöschen, salzen und
pfeffern, etwa 1 Minute dünsten. Trevisano auf einen flachen Teller
legen und mit der verbliebenen Marinade übergießen. Basilikumblätter
fein hacken, die Kaninchenrückenfilets darin wälzen. Fleisch schräg
in Scheiben schneiden. Trevisano auf Teller anrichten, Fleisch und
Schalotten darauf setzen. Mit Basilikum garnieren.

Getränk: Grüner Veltliner Weißgipfler 1999, Weingut Haimerl,
pikanter Weißwein

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