Pilze in Öl einlegen

Rezept für 1 - ANLEITUNG

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Deziliter	Weißweinessig
5	Deziliter	Weißwein
2	Esslöffel	Gewürzbouquet, (*)
1	Esslöffel	Schwarze Pfefferkörner
2	Esslöffel	Meersalz
		Olivenöl, kaltgepresst
		Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
		Meersalz
		Frische Kräuter, Thymian - B
		Knoblauchzehen, geviertelt Z
		KOCHSUD
		ZUM EINLEGEN

....

Kategorien
!	Aufbau
	Pilze
	Einlegen
	Info

Zubereitung:
.	Sonnenblumenöl, kaltgepreßt - (*) Frische Kräuter, Thymian - Basilikum, Oregano - Salbei, Lorbeer, Rosmarin Pfefferkörner Knoblauchzehen, geviertelt Zusammengestellt: - Rene Gagnaux Instructions: Das Konservieren in Öl ist eine zuverläßige Konservierungsmethode, bei welcher das feine Aroma gut erhalten bleibt: in Öl eingelegte Pilze passen zu kaltem Fleisch, zu Fondü Bourguignonne, zu Fondü Chinoise, als Vorspeise (klassisches Antipasto in Italien), zu Terrine oder Wildpastete (sehr beliebt in Frankreich). Die meisten Speisepilze sind hierzu geeignet: wichtig ist daß nur junge, knackige Pilze verwendet werden. Bestimmte Pilze - zum Beispiel Hallimaschköpfe - werden blanchiert, bevor man sie im Wein-Essig-Sud kocht. Es gibt aber Pilze, die zum Einlegen in Öl wenig "geeignet" sind, zum Beispiel Morcheln: diese schmecken getrocknet viel besser. Die Pilze können nach Sorten getrennt eingelegt werden, oder als buntes Potpourri, je nach Geschmack. () Gewürzbouquet: auch Schildkrötengewürz genannt, eine in Stoffsäckchen abgepackte Gewürzmischung, in Feinkostgeschäften erhältlich. Nur den Säckcheninhalt zum Kochsud geben. (**) Mischung aus etwa 1/3 Olivenöl und 2/3 Sonnenblumenöl. Man kann aber auch nur Olivenöl nehmen. Pilze putzen, kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Zutaten für den Kochsud aufkochen, Pilze dazugeben. Nochmals aufkochen, auf kleinem Feuer, drei Minuten (oder etwas mehr) köcheln lassen. Topfinhalt in ein Sieb schütten und auskühlen lassen. Pilze mit einem Tuch trockentupfen, ohne sie zu drücken und ohne sie mit den Fingern zu berühren. Öl, Salz und Kräuter mischen. Pilze in die Gläser füllen. Gut mit Öl bedecken, Gläser schließen. Es ist vorteilhaft, die Gläser im Kühlschrank zu lagern: die Pilze sind dann durchaus bis zu 6 Monaten haltbar. Je nach Geschmack Knoblauchzehen und Pfefferkörner miteinlegen.

Zubereitung:

Sonnenblumenöl, kaltgepreßt - (**)
Frische Kräuter, Thymian - Basilikum, Oregano - Salbei, Lorbeer,
Rosmarin Pfefferkörner
Knoblauchzehen, geviertelt Zusammengestellt: - Rene Gagnaux

Instructions:

Das Konservieren in Öl ist eine zuverläßige Konservierungsmethode, bei
welcher das feine Aroma gut erhalten bleibt: in Öl eingelegte Pilze passen
zu kaltem Fleisch, zu Fondü Bourguignonne, zu Fondü Chinoise, als Vorspeise
(klassisches Antipasto in Italien), zu Terrine oder Wildpastete (sehr
beliebt in Frankreich). Die meisten Speisepilze sind hierzu geeignet:
wichtig ist daß nur junge, knackige Pilze verwendet werden. Bestimmte Pilze
- zum Beispiel Hallimaschköpfe - werden blanchiert, bevor man sie im
Wein-Essig-Sud kocht. Es gibt aber Pilze, die zum Einlegen in Öl wenig
"geeignet" sind, zum Beispiel Morcheln: diese schmecken getrocknet viel
besser.

Die Pilze können nach Sorten getrennt eingelegt werden, oder als buntes
Potpourri, je nach Geschmack.

(*) Gewürzbouquet: auch Schildkrötengewürz genannt, eine in Stoffsäckchen
abgepackte Gewürzmischung, in Feinkostgeschäften erhältlich. Nur den
Säckcheninhalt zum Kochsud geben.

(**) Mischung aus etwa 1/3 Olivenöl und 2/3 Sonnenblumenöl. Man kann aber
auch nur Olivenöl nehmen.

Pilze putzen, kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren, vierteln oder in
Scheiben schneiden.

Zutaten für den Kochsud aufkochen, Pilze dazugeben. Nochmals aufkochen, auf
kleinem Feuer, drei Minuten (oder etwas mehr) köcheln lassen. Topfinhalt in
ein Sieb schütten und auskühlen lassen. Pilze mit einem Tuch trockentupfen,
ohne sie zu drücken und ohne sie mit den Fingern zu berühren.

Öl, Salz und Kräuter mischen. Pilze in die Gläser füllen. Gut mit Öl
bedecken, Gläser schließen.

Es ist vorteilhaft, die Gläser im Kühlschrank zu lagern: die Pilze sind dann
durchaus bis zu 6 Monaten haltbar.

Je nach Geschmack Knoblauchzehen und Pfefferkörner miteinlegen.

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