Porree (Info)

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PORREE (INFO)
		Porree, - nach: CMA-Broschue
100		orree haben 38 Kilo-Kalori
16		ilo-Joule. Porre enthält

....

Kategorien
!	Gemüse
	Porree
	Info

Zubereitung:
.	Wir haben Beweise dafür, daß schon die alten Ägypter, Griechen und Römer den Porree und seine Verwandten, die Zwiebeln und den Knoblauch, kannten. Das beweisen überlieferte Rezepte aus der Antike. Noch heute ist z.B. eine unvollständige Papyrushandschrift in der Universität in Heidelberg zu u bewundern, auf der eine Fischsuppe mit Porree verzeichnet ist. Ein Beweis, daß dieses Gemüse eine lange Geschichte hat, die auch der berühmte Koch der Antike Apicius mitgeschrieben hat. Zwar galt es im Mittelalter als Sünde e gegen die Gesundheit, Porree und Zwiebeln roh zu essen, weil man fälschlich vermutete, sie würden Krankheiten begünsteigen. en. Und Alexandre e Dumas (1802-1870), französischer Schriftsteller und d Feinschmecker er in hohen Graden, meinte noch im vergangenen Jahrhundert, Porree schmecke gut, tauge aber allenfalls für rustikale Speisen. Aber wir wissen es heute besser. EINKAUF: Nur unbeschädigte Porreestangen mit frischem Grün und langem weißen Schaftanteil kaufen. Die Dicke der Porreestangen ist kein Qualitätsmerkmal. Sie ist abhängig von der Anbauzeit. FRISCHHALTEN: Im Gemüsefach des Kühlschrankes bis zu 5 Tagen. ZUBEREITEN: Es passiert oft, daß die Porreestangen beim Wachsen Erde mit einschließen. Daher muß man sie sorgfältig waschen. Porree für Eintöpfe und Brühen, als s Gemüse zu Salat, zu pikantem Backwerk (Kuchen, Pizza) verwenden, , in Alufolie grillen, in Ragouts oder Gulasch und anderen n Mischgerichten kochen. Garzeit in Salzwasser je nach Dicke 15-30 Minuten. Gewürze: Salz, , Pfeffer und - sehr gut - Muskat. EINFRIEREN: 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Lagerzeit: 6 Monate. AUFTAUEN: Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen). SAISON: Das ganze Jahr ist Porreesaison aus deutschem Anbau! Frühjahrs- und Sommersorten haben einen längeren weißen Schaft als Wintersorten. Auf Geschmack und Nährwert hat das keinen Einfluß. ANBAU: Porree wird in allen einheimischen Gemüseanbaugebieten marktnah kultiviert. NÄHRWERT: verschiedene Mineralstoffe - viel Kalium, Calcium, Phosphor - und Vitamine aus der B-Gruppe, Vitamin C und E. Die knapp 2 g Rohfaseranteile pro 100 g wirken verdauungsfördernd.

Zubereitung:

Wir haben Beweise dafür, daß schon die alten Ägypter, Griechen und Römer
den Porree und seine Verwandten, die Zwiebeln und den Knoblauch, kannten.
Das beweisen überlieferte Rezepte aus der Antike. Noch heute ist z.B. eine
unvollständige Papyrushandschrift in der Universität in Heidelberg zu u
bewundern, auf der eine Fischsuppe mit Porree verzeichnet ist. Ein Beweis,
daß dieses Gemüse eine lange Geschichte hat, die auch der berühmte Koch der
Antike Apicius mitgeschrieben hat. Zwar galt es im Mittelalter als Sünde e
gegen die Gesundheit, Porree und Zwiebeln roh zu essen, weil man fälschlich
vermutete, sie würden Krankheiten begünsteigen. en. Und Alexandre e Dumas
(1802-1870), französischer Schriftsteller und d Feinschmecker er in hohen
Graden, meinte noch im vergangenen Jahrhundert, Porree schmecke gut, tauge
aber allenfalls für rustikale Speisen. Aber wir wissen es heute besser.

EINKAUF:

Nur unbeschädigte Porreestangen mit frischem Grün und langem weißen
Schaftanteil kaufen. Die Dicke der Porreestangen ist kein Qualitätsmerkmal.
Sie ist abhängig von der Anbauzeit.

FRISCHHALTEN:

Im Gemüsefach des Kühlschrankes bis zu 5 Tagen.

ZUBEREITEN:

Es passiert oft, daß die Porreestangen beim Wachsen Erde mit einschließen.
Daher muß man sie sorgfältig waschen. Porree für Eintöpfe und Brühen, als s
Gemüse zu Salat, zu pikantem Backwerk (Kuchen, Pizza) verwenden, , in
Alufolie grillen, in Ragouts oder Gulasch und anderen n Mischgerichten
kochen. Garzeit in Salzwasser je nach Dicke 15-30 Minuten. Gewürze: Salz,
, Pfeffer und - sehr gut - Muskat.

EINFRIEREN:

5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Lagerzeit: 6 Monate.

AUFTAUEN:

Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen).

SAISON:

Das ganze Jahr ist Porreesaison aus deutschem Anbau! Frühjahrs- und
Sommersorten haben einen längeren weißen Schaft als Wintersorten. Auf
Geschmack und Nährwert hat das keinen Einfluß.

ANBAU:

Porree wird in allen einheimischen Gemüseanbaugebieten marktnah kultiviert.

NÄHRWERT:

verschiedene Mineralstoffe - viel Kalium, Calcium, Phosphor - und Vitamine
aus der B-Gruppe, Vitamin C und E. Die knapp 2 g Rohfaseranteile pro 100 g
wirken verdauungsfördernd.

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