Lachs-Mousse mit Dill

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Frischer Lachs, Schwanzstück, gehäutet, ohne Gräten und gekühlt
1		Ei, gekühlt
120	Milliliter	Creme double, gekühlt
		Salz und friscb gemahlener Pfeffer
0.25	Teelöffel	Gehackter Dill oder Schnittlauch
30	Gramm	Butter
		FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
3	Esslöffel	Kraeuteressig, mit Dill oder Schnittlauch aromatisiert
6		Pfefferkörner
0.5		Lorbeerblatt
1		Muskatblüte
2		Eigelb
100	Gramm	Weicbe Butter
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		Dill, einige Zweige

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Wichtig ist bei diesem Rezept das die Zutaten gut gekühlt sind. 1. Den Lachs in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei und der Creme double in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Das Ganze etwa drei Minuten pürieren, bis es eine feste Konsistenz annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen und Dill oder Schnittlauch unterrühren. 2. Die Mischung auf vier gut gebutterte Förmchen aufteilen und die Oberfläche glattstreichen. Im Wasserbad bei mittlerer Hitze (180° C, Gas: Stufe 2) etwa 15 - 20 Minuten stocken laßen. 3. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Den Essig mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und der Muskatblüte einkochen, bis etwa 2 Teelöffel Flüßsigkeit übrig sind. In eine Schüssel seihen und mit einem Schneebesen das Eigelb und ein kleines Stück Butter unterschlagen. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und bei geringer Hitze langsam die restliche Butter unterschlagen. Die Sauce darf nicht zu heiß werden; die Schüssel in kaltes Wasser tauchen, falls die Sauce sich zu trennen beginnt. Sobald die ganze Butter sich aufgelöst hat, die Schüssel herunternehmen. Manchmal füge ich etwas gehackten Dill hinzu, um den Geschmack der Mousse zu verstärken. 4. Zum Servieren die Mousse auf kleine heiße Teller stürzen, etwas Sauce Hollandaise hinzugeben und das Ganze mit einem Zweig Dill garnieren. :Stichwort : Fisch

Zubereitung:

Wichtig ist bei diesem Rezept das die Zutaten gut gekühlt sind.

1. Den Lachs in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei und der
Creme double in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Das
Ganze etwa drei Minuten pürieren, bis es eine feste Konsistenz
annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen und Dill oder Schnittlauch
unterrühren.

2. Die Mischung auf vier gut gebutterte Förmchen aufteilen und die
Oberfläche glattstreichen. Im Wasserbad bei mittlerer Hitze (180° C,
Gas: Stufe 2) etwa 15 - 20 Minuten stocken laßen.

3. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Den Essig
mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und der Muskatblüte
einkochen, bis etwa 2 Teelöffel Flüßsigkeit übrig sind. In eine
Schüssel seihen und mit einem Schneebesen das Eigelb und ein
kleines Stück Butter unterschlagen. Die Schüssel in ein Wasserbad
stellen und bei geringer Hitze langsam die restliche Butter
unterschlagen. Die Sauce darf nicht zu heiß werden; die Schüssel
in kaltes Wasser tauchen, falls die Sauce sich zu trennen beginnt.
Sobald die ganze Butter sich aufgelöst hat, die Schüssel
herunternehmen. Manchmal füge ich etwas gehackten Dill hinzu, um
den Geschmack der Mousse zu verstärken.

4. Zum Servieren die Mousse auf kleine heiße Teller stürzen, etwas
Sauce Hollandaise hinzugeben und das Ganze mit einem Zweig Dill
garnieren.

:Stichwort : Fisch

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