Rezept für 1 - Text
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| . | Thuri Maag: Dem Namen nach könnte man meinen, die letzte Stunde hätte geschlagen. Dem ist jedoch Gott sei Dank nicht so, im Gegenteil: die Totentrompete ist ein wohlschmeckender und vielseitig verwendbarer und intereßanter Pilz. Durch ihre schwarze Farbe belebt sie das Außehen eines Pilzgerichts, einer Pastete oder gar einer Wurst. Die Totentrompete ist ein gesuchter Speisepilz, der sich auch gut trocknen läßt. Es gibt Jahre, da kommt sie massenweise vor, es kann aber auch Jahre geben, wo sie gar nicht erscheint. Wegen der Farbe und des eindeutigen Außehens kann sie fast bedenkenlos gesammelt werden. Sie wächst im Sommer und Herbst gesellig in Laub- und Mischwäldern, vor allem unter Buchen und Hainbuchen. Je fortgeschrittener der Herbst, desto schwieriger ist es, die Totentrompeten unter der Laubdecke überhaupt zu finden. Während einer meiner Pilzkochkurse mit Exkursion in die Wälder und Wiesen führte ich die Kursteilnehmer in einen Buchenwald, wo ich genau wußte, daß es Totentrompeten gibt. Nach etwa fünf Minuten erfolgloser Suche rief ich die Leute zu mir und legte zwischen den Füssen eines Teilnehmers die ersten Totentrompeten aus dem Laub frei. Im Nu hatten wir unsere Körbe gefüllt und konnten auf die Jagd nach anderen Pilzen gehen. Merkmale: Fruchtkörper: Der Durchmeßer des Hutes kann von 3 bis 10 cm variieren. Ausgewachsene Exemplare sind 4-10 cm hoch, die Dicke des Stiels beträgt in seinem Mittelabschnitt 1-2 cm. Der Fruchtkörper ist trompetenförmig, bis an die Stielbasis offen, rußgrau oder schwärzlichbraun, manchmal flockig-schuppig. Der Rand ist wellig verbogen, dünn und biegsam. Der Stiel ist elastisch-zäh und runzelig, aschgrau, bläulichgrau oder schwärzlichgrau. Die Fruchtschicht trägt keine Lamellen, sie ist erst glatt, später runzelig, aschgrau oder bläulichgrau. Fleisch: Schwärzlichgrau, dünn, zäh. Geruch angenehm, Geschmack mild. Vorkommen: Auf den feuchten Böden, im Buchenwald dicht büschelig, Sommer bis Spätherbst. Nicht roh eßen! Verwendung: Es ist ratsam, beim Säubern das Stielende abzuschneiden und den verbleibenden Pilz längs aufzureißen. Die Totentrompete ist zum Trocknen prädestiniert. Es gibt kaum einen anderen Pilz, der getrocknet eine so starke und delikate Würzkraft entwickelt, nicht einmal die köstliche Morchel. Totentrompeten haben den Vorteil, sehr lange haltbar zu sein. In Frankreich nennt man die Totentrompete auch Truffe des pauvres, und tatsächlich verwendet man sie am besten überall dort, wo die 'Begüterten' Trüffel verwenden: In Fleischsaucen, Suppen, Terrinen, Füllungen. Schwarz sind sie allemal, und geschmacklich übertreffen sie zumindest jede eingemachte Trüffel. Oft wird bemängelt, die Totentrompete sei zäh. Dem ist abzuhelfen, wenn man sie grob hackt oder in ca. 1.5 cm lange Stücke schneidet. Köstlich schmeckt sie in Butter geschwenkt und, mit etwas Sahne/Rahm vermischt, als Beigabe zu feinen Nudeln oder Spaghetti. Totentrompeten sind eine echte kulinarische Bereicherung. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht