Grüne Spargelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Gruene Spargeln
1	Deziliter	Olivenoel
1		Zweig frisches Bohnenkraut
150	Milliliter	Huehnerbruehe
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 17/2001 Klaus Schatzmann
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargelenden schälen und samt Spitzen in 1 cm große Stücke schneiden. Etwas Ollvenöl in Pfanne erhitzen und Spargeln andämpfen. Bohnenkraut zufügen, mit Salz bestreuen. Zudecken und 10 Minuten sanft garen. Abdecken und entstandenen Saft verdampfen laßen. Immer wieder wenden. Bohnenkraut entfernen, Spargeln pürieren und durch feines Küchensieb passieren. Mit warmer Hühnerbrühe erneut pürieren, nach und nach Olivenöl untermengen. Abschmecken. Schüssel über Pfanne in heißes Wasserbad stellen. Wichtig: Schüssel darf nur im Dampf des siedenden Wassers stehen. Aufschlagen, bis Sauce warm und luftig ist. Zu Salzkartoffeln, zu weißen Spargeln, zu pochiertem Fisch oder gekochten Artischockenherzen servieren.

Zubereitung:

Spargelenden schälen und samt Spitzen in 1 cm große Stücke
schneiden. Etwas Ollvenöl in Pfanne erhitzen und Spargeln
andämpfen. Bohnenkraut zufügen, mit Salz bestreuen. Zudecken und 10
Minuten sanft garen.

Abdecken und entstandenen Saft verdampfen laßen. Immer wieder wenden.
Bohnenkraut entfernen, Spargeln pürieren und durch feines Küchensieb
passieren. Mit warmer Hühnerbrühe erneut pürieren, nach und nach
Olivenöl untermengen. Abschmecken.

Schüssel über Pfanne in heißes Wasserbad stellen. Wichtig:
Schüssel darf nur im Dampf des siedenden Wassers stehen.
Aufschlagen, bis Sauce warm und luftig ist.

Zu Salzkartoffeln, zu weißen Spargeln, zu pochiertem Fisch oder
gekochten Artischockenherzen servieren.

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