Schweinsmedaillons im Schnittlauchrahm

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Frühlingszwiebel
6		Tranchen Rohschinken
12		Schweinsmedaillons, je ca. 2 cm dick
		Etwas edelsüsser Paprika
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
1	Esslöffel	Bratbutter
50	Milliliter	Noilly Prat
2	Esslöffel	Cognac
200	Milliliter	Doppelrahm
25	Gramm	Geriebener Sbrinz oder Parmesan
2	Bund	Schnittlauch
1	Prise	Muskat

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Rohschinkentranchen der Länge nach halbieren, jedes Schweinsfiletmedaillon mit je 1/2 Tranche umwickeln und mit Küchenschnur oder einem Holzspießchen fixieren. Die Medaillons mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundum auch den Rohschinkenrand! - während 4-5 Minuten braten. Warm stellen. Im Bratensatz die Frühlingszwiebel andünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Cognac ablöschen und leicht einkochen laßen. Dann den Doppelrahm dazugießen und die Sauce noch so lange reduzieren, bis sie leicht bindet Den Käse dazugeben und schmelzen. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen darüber schneiden. Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Röllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgießen. Als Beilage passen grüne Nudeln oder ein Bouillonreis mit Gemüsewürfelchen. Pro Portion ca. 26 g Eiweiß, 39 g Fett, 2 g Kohlenhydrate 508 kKalorien oder 2127 kjoule

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Die
Rohschinkentranchen der Länge nach halbieren, jedes
Schweinsfiletmedaillon mit je 1/2 Tranche umwickeln und mit
Küchenschnur oder einem Holzspießchen fixieren. Die Medaillons mit
Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundum
auch den Rohschinkenrand! - während 4-5 Minuten braten. Warm stellen.
Im Bratensatz die Frühlingszwiebel andünsten. Mit dem Noilly Prat
und dem Cognac ablöschen und leicht einkochen laßen. Dann den
Doppelrahm dazugießen und die Sauce noch so lange reduzieren, bis
sie leicht bindet Den Käse dazugeben und schmelzen. Den Schnittlauch
mit einer Schere in Röllchen darüber schneiden. Die Sauce mit Muskat,
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Röllchen auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit Sauce umgießen. Als Beilage passen grüne Nudeln
oder ein Bouillonreis mit Gemüsewürfelchen.

Pro Portion ca. 26 g Eiweiß, 39 g Fett, 2 g Kohlenhydrate 508
kKalorien oder 2127 kjoule

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