Suppe mit Spatz / Pot-au-feu

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Suppenfleisch vom Rind
2		Zwiebeln
2		Karotten
1	klein	Lauchstange
150	Gramm	Selleri
250	Gramm	Wirsing oder Weißkohl
800	Gramm	Kartoffeln
1.5	Liter	Wasser
1		Lorbeerblatt
1		Gewürznelke
		Pfeffer, Muskat
		Liebstöckel, Salz
		Bouillonwürfel

....

Kategorien
!	Eintopf

Zubereitung:
.	Das Suppenfleisch in Stücke zu ca. 30 g schneiden. Alles Gemüse putzen und in Mirepoix ( grobe Würfel ) scneiden. Ein Stück Zwiebel aufbewahren. Wasser aufkochen und leicht Salzen. Wenn es sprudelnt kocht dieFleischwürfel beigeben. Aus dem aufbewahrten Zwiebelstück eine besteckte Zwiebel machen: Lorbeerblatt mit der Nelke an die Zwiebel stecken der Suppe beigeben ebenso den Liebstöckel. Dann leise kochend etwa 1 Std kochen, den Schaum auf der Oberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das restliche Gemüse ( außer die Kartoffeln beigeben und eine weitere dreiviertelstunde kochen. Entstehenden Schaum wieder abschöpfen. Nun die Kartoffeln beigeben und weiterkochen bis dieselben gar sind. Den Eintopf noch mit Bouillonwürfel, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Sehr heiß in Suppenschüßeln ( oder Stielecht in der Gamellen ) servieren. Tipps: Ich mache diesen Eintopf im Winter manchmal über dem Feuer in einem Keßel kommt gut an. Je nach Saison werden verschiedene Gemüse verwendet, wobei die Quantität den Gemüsesorten anzupassen sind Als Beispiel: Kohlrabi, Weißrüben ( Navets ) Stangensellerie, Grünkohl, Pfälzer Rüben usw. der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Aber niemals Tomaten, Aubergiene, Zucchetti oder sehr matschigkochende Gemüsesorten. Dazu reicht man kräftiges Bauernbrot.

Zubereitung:

Das Suppenfleisch in Stücke zu ca. 30 g schneiden. Alles Gemüse
putzen und in Mirepoix ( grobe Würfel ) scneiden. Ein Stück
Zwiebel aufbewahren. Wasser aufkochen und leicht Salzen. Wenn es
sprudelnt kocht dieFleischwürfel beigeben. Aus dem aufbewahrten
Zwiebelstück eine besteckte Zwiebel machen: Lorbeerblatt mit der
Nelke an die Zwiebel stecken der Suppe beigeben ebenso den
Liebstöckel. Dann leise kochend etwa 1 Std kochen, den Schaum auf
der Oberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das restliche
Gemüse ( außer die Kartoffeln beigeben und eine weitere
dreiviertelstunde kochen. Entstehenden Schaum wieder abschöpfen.
Nun die Kartoffeln beigeben und weiterkochen bis dieselben gar sind.
Den Eintopf noch mit Bouillonwürfel, Pfeffer und Muskat kräftig
abschmecken. Sehr heiß in Suppenschüßeln ( oder Stielecht in der
Gamellen ) servieren.

Tipps:

Ich mache diesen Eintopf im Winter manchmal über dem Feuer in einem
Keßel kommt gut an. Je nach Saison werden verschiedene Gemüse
verwendet, wobei die Quantität den Gemüsesorten anzupassen sind
Als Beispiel: Kohlrabi, Weißrüben ( Navets ) Stangensellerie,
Grünkohl, Pfälzer Rüben usw. der Fantasie sind keine Grenzen
gesetzt. Aber niemals Tomaten, Aubergiene, Zucchetti oder sehr
matschigkochende Gemüsesorten.

Dazu reicht man kräftiges Bauernbrot.

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