Weiß- und Grauburgunder (Info)

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Zubereitung:
.	Pinot blanc und Pinot Gris, Bekannter als Pinot grigio oder Tokay d'alsace. Die Weine aus den weißen Verwandten des bekannteren blaün Spätburgunders sind durchaus en vogü. Sie gelten als ideale Begleiter zum Eßen. Der Grauburgunder: Der Grauburgunder ist eine alte Mutation des Spätburgunders. Seine Trauben sind tatsächlich rosa-grau wenn sie reif sind. Er bringt hohe natürliche Zuckergehalte und sehr volle, körperreiche Weine. Die Säure ist niedrig. Das macht ihn bekömmlich, aber läßt ihn eben auch leicht platt werden, wabbelig-konturlos und uebermaessig breit. Weine mit diesem negativen Ausdruck sind über Jahrzehnte unter dem Zweitnamen Ruländer verkauft worden. Findigen Kellermeistern kam diese Doppelbenamung zupaße. Sie haben vor 10, 15 Jahren angefangen, den Ruländer früher zu ernten, damit er eine angenehme Säure behält, und ihn zu einem schlankeren Wein auszubaün. Zur Unterscheidung wird dieser Typus eben als Graür Burgunder verkauft. Der Siegeszug der italienischen Version dieses Weins, der dann übersetzt Pinot grigio heißt, hat auch dem deutschen Grauburgunder geholfen. In Vergleichstests schneiden die heimischen Weine allerdings fast immer beßer ab als die modische Konkurrenz. Grauburgunder ist vor allem in Baden (Kaiserstuhl), der Pfalz und Rheinheßen verbreitet. Seine Weine haben oft ein Aroma von sehr reifen Birnen. Der Weißburgunder: Der Weißburgunder ist dann wieder eine kaum mehr als 100 Jahre alte Abart des Grauburgunders. Auch er erlebt eine Renaißance. Das hängt vor allem damit zusammen, daß er seinen wahren Charakter am ehesten als trockner Tropfen zeigt. Süss, à la mode der sechziger und siebziger Jahre, war er oft ausdruckslos und wenig geschätzt. Er hat eine frischere Säure als sein graür Bruder und stellt im kühleren Norden eine sinnvolle Alternative zum Chardonnay dar: Körperreich, ralativ neutral und gut zum Holzfaßausbau geeignet. Die Weine sind ausgesprochen "weinig" im Duft. Der Auxerrois: Der Auxerrois gehört nicht wirklich zur Familie der Burgunder, wird aber wegen seiner Ähnlichkeit gerne dazugerechnet. Er bringt ebenfalls recht neutrale, breite Weine. Im Elsaß, wo die Sorte sehr verbreitet ist, wird er meist mit Weißburgunder (Pinot blanc) verschnitten. Weine zum Eßen: Zum Eßen eignen sich die weißen Burgundersorten durchgängig. Eben weil sie viel Alkohol und Extrakt mitbringen und weil sie keine uebermaessigen Aromen haben, die stören könnten. Weißburgunder paßt hervorragend zu Fisch und Meeresgetier, Grauburgunder ebenfalls, wenn dabei auch eine Sahnesauce im Spiel ist. Außerdem kann eine kräftige Grauburgunder Spätlese fast schon an die Stelle eines leichten Rotweins treten. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/weinecke/archiv/2000/08 /03/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Wein :Stichwort : Weißwein :Erfaßt am : 29.04.2001 :Letzte Änder. : 29.04.2001 :Quelle : SWR 03.08.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Pinot blanc und Pinot Gris, Bekannter als Pinot grigio oder Tokay
d'alsace. Die Weine aus den weißen Verwandten des bekannteren
blaün Spätburgunders sind durchaus en vogü. Sie gelten als ideale
Begleiter zum Eßen.

Der Grauburgunder:
Der Grauburgunder ist eine alte Mutation des Spätburgunders. Seine
Trauben sind tatsächlich rosa-grau wenn sie reif sind. Er bringt
hohe natürliche Zuckergehalte und sehr volle, körperreiche Weine.
Die Säure ist niedrig. Das macht ihn bekömmlich, aber läßt ihn
eben auch leicht platt werden, wabbelig-konturlos und uebermaessig
breit. Weine mit diesem negativen Ausdruck sind über Jahrzehnte
unter dem Zweitnamen Ruländer verkauft worden. Findigen
Kellermeistern kam diese Doppelbenamung zupaße. Sie haben vor 10,
15 Jahren angefangen, den Ruländer früher zu ernten, damit er eine
angenehme Säure behält, und ihn zu einem schlankeren Wein
auszubaün. Zur Unterscheidung wird dieser Typus eben als Graür
Burgunder verkauft. Der Siegeszug der italienischen Version dieses
Weins, der dann übersetzt Pinot grigio heißt, hat auch dem
deutschen Grauburgunder geholfen. In Vergleichstests schneiden die
heimischen Weine allerdings fast immer beßer ab als die modische
Konkurrenz. Grauburgunder ist vor allem in Baden (Kaiserstuhl), der
Pfalz und Rheinheßen verbreitet. Seine Weine haben oft ein Aroma
von sehr reifen Birnen.

Der Weißburgunder:
Der Weißburgunder ist dann wieder eine kaum mehr als 100 Jahre alte
Abart des Grauburgunders. Auch er erlebt eine Renaißance. Das
hängt vor allem damit zusammen, daß er seinen wahren Charakter am
ehesten als trockner Tropfen zeigt. Süss, à la mode der sechziger
und siebziger Jahre, war er oft ausdruckslos und wenig geschätzt.
Er hat eine frischere Säure als sein graür Bruder und stellt im
kühleren Norden eine sinnvolle Alternative zum Chardonnay dar:
Körperreich, ralativ neutral und gut zum Holzfaßausbau geeignet.
Die Weine sind ausgesprochen "weinig" im Duft.

Der Auxerrois:
Der Auxerrois gehört nicht wirklich zur Familie der Burgunder, wird
aber wegen seiner Ähnlichkeit gerne dazugerechnet. Er bringt
ebenfalls recht neutrale, breite Weine. Im Elsaß, wo die Sorte sehr
verbreitet ist, wird er meist mit Weißburgunder (Pinot blanc)
verschnitten.

Weine zum Eßen:
Zum Eßen eignen sich die weißen Burgundersorten durchgängig. Eben
weil sie viel Alkohol und Extrakt mitbringen und weil sie keine
uebermaessigen Aromen haben, die stören könnten. Weißburgunder
paßt hervorragend zu Fisch und Meeresgetier, Grauburgunder
ebenfalls, wenn dabei auch eine Sahnesauce im Spiel ist. Außerdem
kann eine kräftige Grauburgunder Spätlese fast schon an die Stelle
eines leichten Rotweins treten.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/weinecke/archiv/2000/08
/03/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Wein
:Stichwort : Weißwein
:Erfaßt am : 29.04.2001
:Letzte Änder. : 29.04.2001

:Quelle : SWR 03.08.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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