Chutneys und Raitas

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		H. Tomatenchutney
8		Reife Tomaten
4	Esslöffel	Wasser
2	Teelöffel	Ghee
2	Esslöffel	Schwarzer Senf
2		Frische Chilis, klein geschnitten; bis 1/2 mehr
3		Nelken
2		Lorbeerblätter
1		Zimtstange 5 cm
1	Teelöffel	Kreuzkümmelsamen
2	Teelöffel	Gem. Koriander
1	Esslöffel	Ger. Ingwer
1	Prise	Asafötida
1	Teelöffel	Salz
4	Esslöffel	Brauner Zucker

....

Kategorien
!	Wedisch
	Chutney

Zubereitung:
.	Die Tomaten blanchieren, mit 4 El. Wasser pürrieren und beiseite stellen. Das Ghee in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und die Senfkörner hineingeben. Den Topf abdecken, bis die Senfkörner aufhören zu springen, die folgenden 6 Gewürze und den Ingwer 1 Minute unter Rühren rösten. Nun die Tomaten, die Asafötida und das Salz dazugeben und mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren. Den Topf zudecken und auf niedriger Flamme 20-30 Minuten köcheln laßen. Zunächst nur ab und zu umrühren. Wenn das Chutney dicker wird, öfter umrühren, bis fast keine Flüßigkeit mehr im Topf ist. Jetzt den Zucker einrühren. Die Temperatur erhöhen und unter schnellem Rühren weitere 5 Minuten kochen, bis das Chutney die Konsistenz einer dicken Sauce erreicht. Die Nelken, die Lorbeerblätter und die Zimtstange herausnehmen. Das Chutney in eine Servierschüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abgekühlt zu einer Mahlzeit oder als Tunke für Snacks servieren. Zubereitungszeit: 40 - 50 Minuten

Zubereitung:

Die Tomaten blanchieren, mit 4 El. Wasser pürrieren und beiseite
stellen. Das Ghee in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme
erhitzen und die Senfkörner hineingeben. Den Topf abdecken, bis die
Senfkörner aufhören zu springen, die folgenden 6 Gewürze und den
Ingwer 1 Minute unter Rühren rösten. Nun die Tomaten, die Asafötida
und das Salz dazugeben und mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren.
Den Topf zudecken und auf niedriger Flamme 20-30 Minuten köcheln
laßen. Zunächst nur ab und zu umrühren. Wenn das Chutney dicker
wird, öfter umrühren, bis fast keine Flüßigkeit mehr im Topf ist.
Jetzt den Zucker einrühren. Die Temperatur erhöhen und unter
schnellem Rühren weitere 5 Minuten kochen, bis das Chutney die
Konsistenz einer dicken Sauce erreicht. Die Nelken, die
Lorbeerblätter und die Zimtstange herausnehmen. Das Chutney in eine
Servierschüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abgekühlt zu einer
Mahlzeit oder als Tunke für Snacks servieren.

Zubereitungszeit: 40 - 50 Minuten

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