Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Spargel gut waschen und die harten, etwas holzigen Enden entfernen. Dann die Köpfe etwa 6 cm lang, die übrigen Teile ca. 4 cm lang zuschneiden. In einem Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln oder Schalotten darin andünsten bis sie glasig werden. Den Spargel hinzufügen und alles mit kochendem, gesalzenem Wasser überbrühen. . Ganz Perfekte können die Spargelspitzen erst etwas später hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden!. Das Ganze etwa 7 Minuten gut kochen lassen. Wenn der Spargel gar ist - aber noch Biß hat - in ein Sieb gießen und den Spargelsud auffangen. In einem zweiten Topf das restliche Olivenöl erhitzen und darin den Reis unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und dem Geflügelfond aufgießen. Im geschloßenen Topf in ca. 12 Minuten garen. Dabei immer wieder so viel Spargelsud dazugeben, daß der Reis gerade gut bedeckt bleibt. Wenn der Reis Ihnen dann noch zu fest ist, lassen Sie ihn ruhig noch ohne Hitze im geschloßenen Topf weitere 5 Minuten durchziehen. Dann den geriebenen Parmesankäse unterrühren und den Spargel zufügen. Vorsichtig unterheben. Nochmals 3-5 Minuten ziehen lassen (Achtung - jetzt wird er schnell matschig). Den Risotto sehr heiß in tiefen Tellern servieren und am Tisch noch - je nach Geschmack - mit frisch geriebenem Parmesan überstreuen. Info: Italien - man glaubt es kaum - ist das größte Reisanbaugebiet außerhalb Chinas. Es gibt mehr als 20 Sorten. Besonders im Piemont, aber auch in der Lombardei, in der Emilia Romagna und in Venetien wird Reis geerntet. Hier r wachsen auch die wertvollen Risotto-Züchtungen. Dieser Spezial-Reis ordnet sich in drei Hauptsorten: In den Arborio, den Vialone Nano und Carnaroli. Sie können alle Sorten problemlos in italienischen Feinkostläden oder auch in guten Kaufhäusern bekommen. Wer von den dreien am besten schmeckt, müssen Sie selbst herausfinden. Das Grundrezept für Risotto ist übrigens immer gleich. Die geschmacksveränderten Zutaten - wie Lachs, Scampi, Zucchini, usw. - kommen, wie in unserem Rezept, erst am Schluß dazu. Risotto muß eine ganz bestimmte Konsistenz haben. Der Reis sollte noch Biß behalten, dennoch aber nicht trocken werden - eben wie ein edler Brei. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht