Gefüllte Kohlblätter

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Ghee
1		Zimtstange, 5 cm lang
5		Nelken
1	Teelöffel	Gem. Kreuzkümmel
0.25	Teelöffel	Asafötida
1	Kilo	Tomaten, püriert
4	Esslöffel	Rosinen
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Kurkuma
3.5	Teelöffel	Salz
100	Gramm	Kichererbsenmehl
2	Prise	Gem. Pfeffer
1	klein	Kopf Weißkohl
2	Esslöffel	Ghee
50	Gramm	Mandeln oder Cashew, gehackt
1	Teelöffel	Ger. Ingwer
1		Getr. Chilis, zerbröselt; bis doppelte Menge
350	Gramm	Paneer, kleingehackt
3	Esslöffel	Korianderblätter oder 1 Tl. gem. Koriander
0.5	Teelöffel	Paprika

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Kategorien
!	Wedisch

Zubereitung:
.	Das Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die Zimtstange, die Nelken, den Kreuzkümmel und die Asafötida für 30-45 Sekunden unter Rühren rösten. Die pürrierten Toamten zugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln laßen, sodaß eine dickflüßige Sauce entsteht. Die Rosinen, den Zitronensaft, den Kurkuma und 2 Tl. Salz unterrühren. Die Zimtstange und Nelken herausnehmen und den Topf vom Herd stellen. Das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit einer Prise Salz, dem Pfeffer und gerade so viel Wasser vermengen, daß ein dickflüßiger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und beiseite stellen. Den Kohlstrung abschneiden. Den Kohl zusammen mikt einem Tl. Salz in kochendes Wasser geben. Nach frühestens 5 Minuten den Kohlbehutsam herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Ein weiteres Stück an der Strunkseite abschneiden und 6-8 Blätter abnehmen ohne sie zu beschädigen. Den inneren Kohlkopf können Sie für ein anderes Rezept verwenden. Die dicken Mittelrippen vorsichtig mit einem kleinen Schälmeßer abschälen. Dadurch werden die Blätter biegsamer. Das Wasser abschütten und die preparierten Kohlblätter beiseite legen. Das Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die gehackten Nüsse, den Ingwer und die Chilis anbräunen. Dazu kommen der gehackte Paneer, die Korianderblätter, der Paprika und das restliche Salz. Die Flamme auf mittlere Hitze reduzieren und ständig umrühren, bis die Zutaten gu vermischet sind. Als nächstes die Kohlblätter ausbreiten. In die Mitte eines jeden Blattes 1 El. Füllung geben. Die Blattränder umbiegen und die Blätter zu festen Rollen aufwickeln. Die Rollen in den Teig tauchen und 4-5 Minuten in heißem Ghee fritieren. Die fritierten Kohlblätter auf eine Servierschale legen und mit der erhitzen Tomatensauce übergießen. Anstatt die Rollen zu fritieren, können Sie sie auch backen. Für diese Art der Zubereitung entfällt der Teig. Die Rollen mit dem Saum nach unten dicht nebeneinander in eine Kaßerolle legen. MIt Tomatensauce übergießen und für 15-20 Minuten bei 150 Grad im Ofen backen. Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zubereitung:

Das Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die Zimtstange, die
Nelken, den Kreuzkümmel und die Asafötida für 30-45 Sekunden unter
Rühren rösten. Die pürrierten Toamten zugeben und bei schwacher
Hitze 30 Minuten köcheln laßen, sodaß eine dickflüßige Sauce
entsteht. Die Rosinen, den Zitronensaft, den Kurkuma und 2 Tl. Salz
unterrühren. Die Zimtstange und Nelken herausnehmen und den Topf vom
Herd stellen. Das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit einer Prise
Salz, dem Pfeffer und gerade so viel Wasser vermengen, daß ein
dickflüßiger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken
und beiseite stellen. Den Kohlstrung abschneiden. Den Kohl zusammen
mikt einem Tl. Salz in kochendes Wasser geben. Nach frühestens 5
Minuten den Kohlbehutsam herausnehmen und unter kaltem Wasser
abspülen. Ein weiteres Stück an der Strunkseite abschneiden und 6-8
Blätter abnehmen ohne sie zu beschädigen. Den inneren Kohlkopf
können Sie für ein anderes Rezept verwenden. Die dicken Mittelrippen
vorsichtig mit einem kleinen Schälmeßer abschälen. Dadurch werden
die Blätter biegsamer. Das Wasser abschütten und die preparierten
Kohlblätter beiseite legen. Das Ghee in einem kleinen Topf erhitzen
und die gehackten Nüsse, den Ingwer und die Chilis anbräunen. Dazu
kommen der gehackte Paneer, die Korianderblätter, der Paprika und
das restliche Salz. Die Flamme auf mittlere Hitze reduzieren und
ständig umrühren, bis die Zutaten gu vermischet sind. Als nächstes
die Kohlblätter ausbreiten. In die Mitte eines jeden Blattes 1 El.
Füllung geben. Die Blattränder umbiegen und die Blätter zu festen
Rollen aufwickeln. Die Rollen in den Teig tauchen und 4-5 Minuten in
heißem Ghee fritieren. Die fritierten Kohlblätter auf eine
Servierschale legen und mit der erhitzen Tomatensauce übergießen.
Anstatt die Rollen zu fritieren, können Sie sie auch backen. Für
diese Art der Zubereitung entfällt der Teig. Die Rollen mit dem Saum
nach unten dicht nebeneinander in eine Kaßerolle legen. MIt
Tomatensauce übergießen und für 15-20 Minuten bei 150 Grad im Ofen
backen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

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