Sauerkraut, Petermann's Basisrezept

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUERKRAUT, PETERMANN´S B
1500	Gramm	Frisches Sauerkraut
50	Gramm	Gänsefett, o. Schweinefett
3		Zwiebeln, - geschält,fein ge
1		Apfel, - geschält,fein gewür
2	Deziliter	Trockener Weißwein, Riesling
		Salz
		Pfeffer
500	Milliliter	Helle Rindsbouillon, - Menge
250	Gramm	Geräucherter Speck, - im Lei
0.5	Teelöffel	Kümmel
10		Wacholderbeeren, zerdrückt
10		Pfefferkörner
0.5		Lorbeerblatt
		Thymian
		Majoran, - Horst Petermann M
		a
		GEWčRZE

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Sauerkraut
	Info

Zubereitung:
.	50.00 g Gänsefett, o. Schweinefett - o. Majoran, - Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994 - Erfaßt von Rene Gagnaux Instructions: Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fließendem Wasser waschen, gut ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln vermischen und mit einer Gabel auflockern. Die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in einer Kasserolle im heißen Fett dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Sauerkraut zufügen, mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Bouillon dazugießen, daß das Sauerkraut bei sanftem Druck mit den Fingerspitzen n knapp bedeckt ist. Die Gewürze sowie den Speck dazugeben und d die Kasserolle zugedeckt für 2 Stunden in den auf ca. 130 oC vorgeheizten Ofen stellen, wobei eventuell von Zeit zu Zeit etwas s Bouillon nachgegoßen n werden muss. Speck und Gewürze herausnehmen, das Sauerkraut zugedeckt noch 10 bis 20 Minuten ziehen lassen und falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zubereitung:

50.00 g Gänsefett, o. Schweinefett - o.

Majoran, - Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994 - Erfaßt von Rene
Gagnaux
Instructions:

Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fließendem Wasser waschen, gut
ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln vermischen und mit einer
Gabel auflockern.

Die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in einer Kasserolle im heißen Fett
dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Sauerkraut zufügen, mit dem
Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Bouillon
dazugießen, daß das Sauerkraut bei sanftem Druck mit den Fingerspitzen
n knapp bedeckt ist. Die Gewürze sowie den Speck dazugeben und d die
Kasserolle zugedeckt für 2 Stunden in den auf ca. 130 oC vorgeheizten Ofen
stellen, wobei eventuell von Zeit zu Zeit etwas s Bouillon nachgegoßen n
werden muss.

Speck und Gewürze herausnehmen, das Sauerkraut zugedeckt noch 10 bis 20
Minuten ziehen lassen und falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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