Sauerteigbrote Info 2

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

....

Kategorien
!	Aufbau
	Teig
	Sauerteig
	Info

Zubereitung:
.	Preparation Time: Brot selber backen gepostet:v. Renate Schnapka Instructions: :Gerste: :Die Gerste ist arm an Kleber und sollte darum mit anderen Getreidearten verbacken werden. Sie enthält einen hohen Anteil an Kieselsäure, die günstig auf Nervensystem und Bindegewebe wirkt. Von den Mineralien ist besonders Magnesium, welches zur Unterstützung der Herzfunktion notwendig ist, zu nennen. In den Randschichten tritt das wichtige Vitamin B1 in verhältnismäßig hoher Konzentration auf. Der Kohlenhydratstoffwechsel is tin der Gerste intensiv veranlagt, das zeigt sich in der Malzbildung beim Keimen. Die Gerste hat einen hohen Diätischen Wert für die Leber. :Hafer: :Der Hafer ist nicht nur eine Nahrungs-, sondern auch eine bekannte Heilpflanze. Im NOrden Europas, wo er immer beheimatet war, wird er auch hüte noch zu Brotfladen verbacken. Durch seine besonderen Kohlenhydrate, die zum Teil auch ohne Insulin vom menschlichen Organismus verwertet werden kÖnnne, ist er für Diabetiker von großer Bedeutung. Der Hafer hat einen hohen Fettgehalt. In seinem Fettsäureanteil enthält er viel Linolsäure, so daß ein Drittel des Tagesbedarfs an essentiellen Fettsäuren mit 100 Gramm Hafer gedeckt werden kann. Eisen, Kalzium, Fluor und Magnesium sind die wichtigsten Mineralstoffe, die im Hafer vorkommen. :Hirse: :Hirse kann nur mit anderen Brotgetreiden verbacken werden. Aufgrund ihrer wertvollen Substanzen sollte sie bei der Brotbereitung nicht vergessen werden. Sie hat von allen Getreidearten den hÖchsten Anteil an Silizium. Dadurch aktiviert sie den Kieselorganismus des Menschen. Dies wirkt sich auf Haut, Haare und Nägel besonders günstig aus. Ausser Magnesium, Kalk, Phosphor und Eisen ist Fluor, mit karieshemmender Wirkung, im Hirsekorn zu finden. Fett und Eiweißgehalt sind verhältnismäßig hoch. :Mais: :Da dem Maismehl der Kleber fehlt, ist es eine diätische Hilfe für Menschen, die an einer Getreidekleber-Allergie leiden. Man kann aus ihm ein glutenfreies Brot backen. Im Gegensatz zu anderen Gereidearten hat der Mais einen hohen Zuckeranteil und einen bemerkenswerten Gehalt an Vitamin A (Karotin), der ei anderen Getreidearten fast fehlt. Maismehl kann bei Brot und BrÖtchen mit verbacken werden. :Reis: :Der Reis ist, wie bei Gerste und Hafer, noch fest mit der harten ungeniessbaren Spelze verbunden. Um das Silberhäutchen, den keimling und die darunterliegende Aleuronschicht zu erhalten, müsen die KÖrner schonend geschält werden. Der Reis hat einen hohen Nährwert und ist ein leicht verdauliches Getreide. Das Eiweiß durchzieht den ganzen MehlkÖrper und ist nicht, wie bei anderem Getreide, in den Randschichten als Klebereiweiß gelagert. Der Reis ist frei von Gliadin (darin gleicht er dem Mais) und ruft keine allergischen Reaktionen hervor. Er ist arm an Natrium und wird als Heilkost bei Stauungen des Gewebswassers, Nierenschwäche, erhÖhtem Blutdruck und KreislaufstÖrungen eingesetzt. In Verbindung mit Weizenschrot läßt sich Reismehl gut verbacken. :Samen: :Zum Backen oder Bestreuen von Brot, BrÖtchen und Knäcke kÖnnen ausserdem Sesam, Mohn, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Buchweizen verwendet werden.

Zubereitung:

Preparation Time: Brot selber backen gepostet:v. Renate Schnapka

Instructions:

:Gerste: :Die Gerste ist arm an Kleber und sollte darum mit anderen
Getreidearten verbacken werden. Sie enthält einen hohen Anteil an
Kieselsäure, die günstig auf Nervensystem und Bindegewebe wirkt. Von den
Mineralien ist besonders Magnesium, welches zur Unterstützung der
Herzfunktion notwendig ist, zu nennen. In den Randschichten tritt das
wichtige Vitamin B1 in verhältnismäßig hoher Konzentration auf. Der
Kohlenhydratstoffwechsel is tin der Gerste intensiv veranlagt, das zeigt
sich in der Malzbildung beim Keimen. Die Gerste hat einen hohen Diätischen
Wert für die Leber. :Hafer: :Der Hafer ist nicht nur eine Nahrungs-,
sondern auch eine bekannte Heilpflanze. Im NOrden Europas, wo er immer
beheimatet war, wird er auch hüte noch zu Brotfladen verbacken. Durch seine
besonderen Kohlenhydrate, die zum Teil auch ohne Insulin vom menschlichen
Organismus verwertet werden kÖnnne, ist er für Diabetiker von großer
Bedeutung. Der Hafer hat einen hohen Fettgehalt. In seinem Fettsäureanteil
enthält er viel Linolsäure, so daß ein Drittel des Tagesbedarfs an
essentiellen Fettsäuren mit 100 Gramm Hafer gedeckt werden kann. Eisen,
Kalzium, Fluor und Magnesium sind die wichtigsten Mineralstoffe, die im
Hafer vorkommen. :Hirse:
:Hirse kann nur mit anderen Brotgetreiden verbacken werden. Aufgrund
ihrer wertvollen Substanzen sollte sie bei der Brotbereitung nicht
vergessen werden. Sie hat von allen Getreidearten den hÖchsten Anteil
an Silizium. Dadurch aktiviert sie den Kieselorganismus des Menschen.
Dies wirkt sich auf Haut, Haare und Nägel besonders günstig aus.
Ausser Magnesium, Kalk, Phosphor und Eisen ist Fluor, mit
karieshemmender Wirkung, im Hirsekorn zu finden. Fett und Eiweißgehalt
sind verhältnismäßig hoch. :Mais: :Da dem Maismehl der Kleber fehlt,
ist es eine diätische Hilfe für Menschen, die an einer
Getreidekleber-Allergie leiden. Man kann aus ihm ein glutenfreies Brot
backen. Im Gegensatz zu anderen Gereidearten hat der Mais einen hohen
Zuckeranteil und einen bemerkenswerten Gehalt an Vitamin A (Karotin),
der ei anderen Getreidearten fast fehlt. Maismehl kann bei Brot und
BrÖtchen mit verbacken werden. :Reis: :Der Reis ist, wie bei Gerste
und Hafer, noch fest mit der harten ungeniessbaren Spelze verbunden. Um
das Silberhäutchen, den keimling und die darunterliegende
Aleuronschicht zu erhalten, müsen die KÖrner schonend geschält
werden. Der Reis hat einen hohen Nährwert und ist ein leicht
verdauliches Getreide. Das Eiweiß durchzieht den ganzen MehlkÖrper
und ist nicht, wie bei anderem Getreide, in den Randschichten als
Klebereiweiß gelagert. Der Reis ist frei von Gliadin (darin gleicht er
dem Mais) und ruft keine allergischen Reaktionen hervor. Er ist arm an
Natrium und wird als Heilkost bei Stauungen des Gewebswassers,
Nierenschwäche, erhÖhtem Blutdruck und KreislaufstÖrungen
eingesetzt. In Verbindung mit Weizenschrot läßt sich Reismehl gut
verbacken. :Samen: :Zum Backen oder Bestreuen von Brot, BrÖtchen und
Knäcke kÖnnen ausserdem Sesam, Mohn, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und
Buchweizen verwendet werden.

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