Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. In Klarsichtfolie einpacken und 1 Stunde ruhen laßen. Für die Spinatfüllung Muskat, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz Spinat entstielen, die großen Blätter zerpflücken. Die Spinatstiele kurz im Salzwasser blanchieren. Den Spinat in 4 Portionen aufteilen. Den Spinat und die gehackten Zwiebeln portionenweise im heißen Olivenöl kurz dünsten. Ei und Eigelb mit einander aufschlagen. Ricotta und Magerquark dazu rühren, mit den Gewürzen und dem Kräutersalz würzen. Den Spinat unter die Ricotta - Eimasse ziehen. Roullade fertigstellen Den Nudelteig 1 mm dick in 2 Rechtecke ausrollen von 30 x 10 cm. Die Nudelbänder auf eine Serviette oder Küchentuch legen und den Spinat gleichmässig darauf verteilen. Satt einrollen und an beiden Enden zu binden. Die Rouladen in der Gemüsebouillon 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Buntes Linsengemüse Linsen in der 3fachen Menge Wasser einweichen. Die eingeweichten Linsen gut abwaschen. Die Gemüsewürfelchen im Öl dünsten und sämtliche Zutaten dazugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen laßen. Mit den Gewürzen abrunden. Vor dem Servieren mit dem geschlagenen Rahm verfeinern. Dörrtomaten - Coulis: Die Dörrtomaten mit Wasser decken und kurz aufkochen. In ein Sieb schütten und kalt abspülen. 1/3 der Tomaten in feine Streifen schneiden. Die restlichen Tomaten zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch in Olivenöl kurz dünsten mit dem Tomatenjus ausgießen und 5 Minuten kochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Die Spinatstiele mit dem Tomatenstreifen garnieren Anrichten: Dörrtomaten und Spinatstiele kurz erwärmen und auf die Teller streuen. Das Linsengemüse in die Mitte der Teller setzen. Die Spinatroulade in 1 cm dicke Rondellen schneiden und auf das Linsengemüse setzen. Zum Schluß mit dem Tomatencouilis garnieren |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht