TELLERSULZ VON FRISCHLINGSSCHÄUFELE UND MALZBIER

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schaeufele vom Frischling
1	Liter	Dunkles Malzbier
0.5		Zimtstange
6		Wacholderbeeren
1		Thymianstraeusschen
3		Nelken
25	Gramm	Salz
1	Teelöffel	Waldhonig
6		(-8) Blatt Gelatine

....

Kategorien
!	Sülze
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	Wild
	Aspik
	Schwaben

Zubereitung:
.	Das Schäufele mit den Gewürzen im Malzbier kalt ansetzen und ca. 40 Min. langsam köcheln laßen. Öfter abschäumen. Wenn das Fleisch weich ist, vom Knochen lösen und in gefällige Stücke schneiden. Den Sud durch ein Tuch passieren und mit der eingeweichten, ausgedrückten Gelatine gelieren. Die Fleischstücke in tiefe Teller geben, nach Belieben mit Lorbeerblatt und Nelken oder frischen Johannisbeeren garnieren, mit Geliersud knapp bedecken und kalt stellen.

Zubereitung:

Das Schäufele mit den Gewürzen im Malzbier kalt ansetzen und ca.
40 Min. langsam köcheln laßen. Öfter abschäumen. Wenn das
Fleisch weich ist, vom Knochen lösen und in gefällige Stücke
schneiden. Den Sud durch ein Tuch passieren und mit der
eingeweichten, ausgedrückten Gelatine gelieren. Die Fleischstücke
in tiefe Teller geben, nach Belieben mit Lorbeerblatt und Nelken
oder frischen Johannisbeeren garnieren, mit Geliersud knapp bedecken
und kalt stellen.

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