Tagliarini mit Leber und Spinat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Putenleber
120	Milliliter	Rotwein
600	Gramm	Blattspinat
400	Gramm	Champignons
100	Gramm	Schalotten
4		Knoblauchzehen
100	Gramm	Pinienkerne
100	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Olivenöl
250	Gramm	Tagliarini (am besten von Cipriani)
80	Gramm	Frisch gehobelter Pecorino

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	1. Leber putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Im Wein 1 Stunde marinieren. Spinat putzen, waschen und abtropfen laßen. Pilze putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken. 2. In einer großen Pfanne 60 g Butter schmelzen. Die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten, Spinat dazugeben und 2 Minuten darin garen. Dabei mehrmals durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlaßen. Restliche Schalottenwürfel, Knoblauch und Pilze darin 2 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Leber abtropfen laßen. Im heißen Öl 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen, abgießen, abtropfen laßen, aber nicht abschrecken. Spinat und Pilze in einer Pfanne erwärmen. Tagliarini, Leber und Pinienkerne dazugeben, kurz erwärmen und sofort mit dem Pecorino servieren. :Zeitbedarf : 70 Minuten (plus Zeit zum Marinieren) :Stichwort : Pasta Nudeln Leber Spinat :Letzte Änder. : 26.04.2001 :Quelle : RK AM 25.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Leber putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Im Wein 1
Stunde marinieren. Spinat putzen, waschen und abtropfen laßen.
Pilze putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten
und Knoblauch pellen und fein würfeln. Pinienkerne ohne Fett
goldbraun rösten und fein hacken.

2. In einer großen Pfanne 60 g Butter schmelzen. Die Hälfte der
Schalotten darin glasig dünsten, Spinat dazugeben und 2 Minuten
darin garen. Dabei mehrmals durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer
würzen. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlaßen.
Restliche Schalottenwürfel, Knoblauch und Pilze darin 2 Minuten
glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Leber abtropfen laßen. Im heißen Öl 2 Minuten braten, mit Salz
und Pfeffer würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung bißfest garen, abgießen, abtropfen laßen, aber
nicht abschrecken. Spinat und Pilze in einer Pfanne erwärmen.
Tagliarini, Leber und Pinienkerne dazugeben, kurz erwärmen und
sofort mit dem Pecorino servieren.

:Zeitbedarf : 70 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
:Stichwort : Pasta Nudeln Leber Spinat
:Letzte Änder. : 26.04.2001

:Quelle : *RK* AM 25.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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