Tintenfischsalat

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Tintenfische (a 1,2 kg)
200	Milliliter	Fischfond
2		Lorbeerblätter
1		Gewürznelke
4		Schalotten (70 g)
2		Knoblauchzehen
		Je 80 g schwarze und grüne Oliven (ohne Stein)
2		Rote Pfefferschoten
200	Milliliter	Olivenöl
140	Milliliter	Weißweinessig
2	Bund	Glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Salat

Zubereitung:
.	1. Die Tintenfische kalt abspülen und die äußere violette Hautschicht bis zu den Armen abziehen. Innereien, Augen und Maul entfernen. Die Tintenfische in eine große Pfanne legen. Fischfond, Lorbeerblätter und Nelke zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 70- 80 Minuten garen, dabei mehrmals wenden. 2. Inzwischen die Schalotten pellen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Die Oliven längs halbieren. Die Pfefferschoten längs halbieren, putzen, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl mit dem Weißweinessig verrühren. Knoblauch, Schalotten, Oliven und Pfefferschoten zugeben. 3. Die Tintenfische aus dem Fond nehmen und kalt werden laßen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, den Fond durchsieben und abkühlen laßen. Die Tintenfischarme abschneiden. Den Kopf in 3-4 mm dünne Ringe, die Arme in 2 cm große Stücke schneiden. Den Fond zur Vinaigrette geben. Die Tintenfische in die Marinade geben, gut mischen und zugedeckt ungefähr 10 Stunden durchziehen laßen. 4. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Tintenfische mit der Marinade in eine Schüssel füllen, vorsichtig die Petersilie unterheben und servieren. :Zeitbedarf : 2 Stunden (plus Marinierzeit) :Stichwort : Vorspeise Salat Fisch :Letzte Änder. : 28.04.2001 :Quelle : RK AM 28.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Die Tintenfische kalt abspülen und die äußere violette
Hautschicht bis zu den Armen abziehen. Innereien, Augen und Maul
entfernen. Die Tintenfische in eine große Pfanne legen. Fischfond,
Lorbeerblätter und Nelke zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 70-
80 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.

2. Inzwischen die Schalotten pellen, längs halbieren und in feine
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Die
Oliven längs halbieren. Die Pfefferschoten längs halbieren, putzen,
waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl mit dem
Weißweinessig verrühren. Knoblauch, Schalotten, Oliven und
Pfefferschoten zugeben.

3. Die Tintenfische aus dem Fond nehmen und kalt werden laßen. Ein
Sieb mit einem Tuch auslegen, den Fond durchsieben und abkühlen
laßen. Die Tintenfischarme abschneiden. Den Kopf in 3-4 mm dünne
Ringe, die Arme in 2 cm große Stücke schneiden. Den Fond zur
Vinaigrette geben. Die Tintenfische in die Marinade geben, gut
mischen und zugedeckt ungefähr 10 Stunden durchziehen laßen.

4. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter von den
Stielen zupfen und grob hacken. Die Tintenfische mit der Marinade in
eine Schüssel füllen, vorsichtig die Petersilie unterheben und
servieren.

:Zeitbedarf : 2 Stunden (plus Marinierzeit)
:Stichwort : Vorspeise Salat Fisch
:Letzte Änder. : 28.04.2001

:Quelle : *RK* AM 28.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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