WEINBEIZE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.75	Liter	Herber Rotwein
0.25	Liter	Weinessig oder
1		(-2) Teile Rotwein
1		Teil Weinessig
1		Teil Wasser
2		Zitronenscheiben
0.5	Esslöffel	Wacholderbeeren
4		Pimentkoerner
4		Pfefferkoerner
2		Lorbeerblaetter
2		Nelken
1		Zwiebel in Scheiben
0.5		Knoblauchzehe, gerieben
		NACH BELIEBEN
		Thymian
		Salbei
		Rosmarin

....

Kategorien
!	Marinade
	Rotwein
	Zwiebel
	Knoblauch

Zubereitung:
.	Vorbereitetes Fleisch mit Gewürzen einlegen, falls Wein nicht genügend herb ist, mit etwas Essig mischen. Wein (bzw. Wein gemischt mit Essig und Wasser) über Fleisch gießen, zugedeckt kalt stellen. Während der wrmen Jahreszeit Beizfluessigkeit aufkochen, völlig erkalten laßen, dann kalt über das eingelegte Fleisch gießen, zugedeckt kalt stellen. Fleisch soll von Beize bedeckt sein, andernfalls Fleisch alle 1-2 Tage wenden. Liegt Fleisch länger als 1 Woche in dieser Beize, muß evtl. etwas Wein oder Essig nachgegoßen werden. Weinbeize wird für zartes Wild und feines Fleisch bevorzugt; sie wird beim Braten zum Aufgießen der Sauce verwendet und gibt dieser besonderen Wohlgeschmack.

Zubereitung:

Vorbereitetes Fleisch mit Gewürzen einlegen, falls Wein nicht
genügend herb ist, mit etwas Essig mischen. Wein (bzw. Wein gemischt
mit Essig und Wasser) über Fleisch gießen, zugedeckt kalt stellen.
Während der wrmen Jahreszeit Beizfluessigkeit aufkochen, völlig
erkalten laßen, dann kalt über das eingelegte Fleisch gießen,
zugedeckt kalt stellen. Fleisch soll von Beize bedeckt sein,
andernfalls Fleisch alle 1-2 Tage wenden.

Liegt Fleisch länger als 1 Woche in dieser Beize, muß evtl. etwas
Wein oder Essig nachgegoßen werden.

Weinbeize wird für zartes Wild und feines Fleisch bevorzugt; sie
wird beim Braten zum Aufgießen der Sauce verwendet und gibt dieser
besonderen Wohlgeschmack.

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