Schamser Biesttörtchen mit Spitzbeeren (Graubünden)

Rezept für 4 - T”RTCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Spitzbeeren; Berberitze, Sauerdorn gewaschen und gezupft
70	Gramm	Zucker; (1)
3	Esslöffel	;Wasser
		FLAN
40	Gramm	Zucker; (2)
2		Eier
200	Milliliter	Biestmilch; (*)
100	Milliliter	Rahm
		ZUM GARNIEREN
		Fruchtmark
		Vanillesauce
		Schlagrahm
		Spitzbeeren

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Info
	Schweiz

Zubereitung:
.	100 g Spitzbeeren, Berberitze, - - Sau Spitzbeeren, - Nach: Roland Jöhri, Die - Kochkunst Graubündens - AT-Verlag, 1993 - ISBN 3-85502-367-0 - Erfaßt von Rene Gagnaux Instructions: Veschlas da cul da Schons cun vinatscha (*) Biestmilch (romanisch cul, cuol, cuols), d.h. die Milch nach dem Kalben, wird in ganz Graubünden zu beliebten Mehlspeisen verwertet. Laut gewissen Statuten durfte man diese Milch während acht Tagen n nicht in die Sennerei bringen. Ein Beleg aus einem Hexenprozeß im m Surmeir deutet darauf hin, daß früher in Graubuenden die Biestmilch h den Armen gegeben wurde. Aus den Spitzbeeren, Zucker (1) und Wasser einen dicken Sirup kochen. In die Flanförmchen verteilen und kaltstellen. Zucker (2) und Eier schaumig rühren. Milch und Rahm aufkochen und unter die Eiermasse rühren. Durch ein Sieb passieren. Eiermasse in die erkalteten Flanförmchen füllen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen im Wasserbad 40 Minuten pochieren (das Wasser darf nicht t kochen). Auskühlen lassen. Anrichten: In der Tellermitte mit beliebigem Fruchtmark - eventuell aus Spitzbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, usw.) und Vanillesauce einen Spiegel machen. Das kalte Biesttörtchen darauf stürzen und d mit wenig Schlagrahm und frischen Spitzbeeren garnieren.

Zubereitung:

100 g Spitzbeeren, Berberitze, - - Sau

Spitzbeeren, - Nach: Roland Jöhri, Die - Kochkunst Graubündens -
AT-Verlag, 1993 - ISBN 3-85502-367-0 - Erfaßt von Rene Gagnaux
Instructions:

Veschlas da cul da Schons cun vinatscha

(*) Biestmilch (romanisch cul, cuol, cuols), d.h. die Milch nach dem
Kalben, wird in ganz Graubünden zu beliebten Mehlspeisen verwertet.
Laut gewissen Statuten durfte man diese Milch während acht Tagen n
nicht in die Sennerei bringen. Ein Beleg aus einem Hexenprozeß im m
Surmeir deutet darauf hin, daß früher in Graubuenden die Biestmilch h
den Armen gegeben wurde.

Aus den Spitzbeeren, Zucker (1) und Wasser einen dicken Sirup kochen.
In die Flanförmchen verteilen und kaltstellen.

Zucker (2) und Eier schaumig rühren. Milch und Rahm aufkochen und
unter die Eiermasse rühren. Durch ein Sieb passieren. Eiermasse in
die erkalteten Flanförmchen füllen und bei 180 Grad im vorgeheizten
Ofen im Wasserbad 40 Minuten pochieren (das Wasser darf nicht t
kochen). Auskühlen lassen.

Anrichten: In der Tellermitte mit beliebigem Fruchtmark - eventuell
aus Spitzbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, usw.) und Vanillesauce
einen Spiegel machen. Das kalte Biesttörtchen darauf stürzen und d
mit wenig Schlagrahm und frischen Spitzbeeren garnieren.

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