WEISSWEINBIRNE GEFÜLLT MIT FRÜCHTERATATOUILLE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Williams-Christ-Birnen
0.25	Liter	Trockener Weißwein
60	Milliliter	Läuterzucker
1		Zimtstange
30	Gramm	Mango
30	Gramm	Papaya
30	Gramm	Lychees
30	Gramm	Erdbeeren
10	Milliliter	Williamßchnaps
10	Milliliter	Cointreau
10	Milliliter	Läuterzucker
125	Milliliter	Trockener Riesling
3		Eigelb
1	Teelöffel	Vanillezucker
10	Milliliter	Cointreau
2	Esslöffel	Sahne
1	Bund	Minze
		Puderzucker zum Bestäuben

....

Kategorien
!	Süß
	Obst
	Birne

Zubereitung:
.	Die Birnen schälen und in Weißwein mit Läuterzucker und der Zimtstange in 12 Minuten weich dünsten. (Läßt sich auch sehr gut im Schnellkochtopf machen, dann 3 Minuten auf Stufe 1). Mango, Papaya und Lychees* schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen und vom Stengelansatz befreien, kleinschneiden und mit den anderen Früchten mischen. In Williamßchnaps, Cointreau und Läuterzucker marinieren. Den Riesling mit Eigelb zur Rose aufschlagen und mit dem Vanillezucker süssen. Den Cointreau dazugeben, die Sahne schlagen und unterheben. Als Spiegel auf die Teller gießen. (* Wenn es keine frischen gibt, Lychees aus der Dose verwenden) Anrichten: Die Birnen seitlich aufschneiden und vorsichtig aushöhlen. Auf die Teller setzen und die Früchtemischung aus der Öffnung herausquellen laßen. Die Minze abbrausen, trockentupfen, mit Puderzucker bestreuen und die Birnen damit garnieren.

Zubereitung:

Die Birnen schälen und in Weißwein mit Läuterzucker und der
Zimtstange in 12 Minuten weich dünsten. (Läßt sich auch sehr gut
im Schnellkochtopf machen, dann 3 Minuten auf Stufe 1).

Mango, Papaya und Lychees* schälen, entkernen und das Fruchtfleisch
in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen und vom
Stengelansatz befreien, kleinschneiden und mit den anderen Früchten
mischen. In Williamßchnaps, Cointreau und Läuterzucker marinieren.
Den Riesling mit Eigelb zur Rose aufschlagen und mit dem
Vanillezucker süssen. Den Cointreau dazugeben, die Sahne schlagen
und unterheben. Als Spiegel auf die Teller gießen.

(* Wenn es keine frischen gibt, Lychees aus der Dose verwenden)

Anrichten:

Die Birnen seitlich aufschneiden und vorsichtig aushöhlen. Auf die
Teller setzen und die Früchtemischung aus der Öffnung
herausquellen laßen.

Die Minze abbrausen, trockentupfen, mit Puderzucker bestreuen und
die Birnen damit garnieren.

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