WELSFILET IN WARMER KRÄUTER-VINAIGRETTE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500		Welsfilet
0.5		Zitrone; den Saft
0.5		Roter Paprika
0.5		Grüner Paprika
0.5		Gelber Paprika
0.5		Rote Zwiebel (fein geschnitten)
1		Gehackte Petersilie
1	Bund	Basilikum
62.5	Milliliter	Weißwein
150	Milliliter	L Fischfond
2		Olivenöl
2		Balsamico-Essig
2		Mehl
		Salz, Pfeffer
		ALS BEILAGE
		Salzkartoffeln

....

Kategorien
!	Fisch
	Wels
	Vinaigrette
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Welsfilet auf dunkle Stellen untersuchen und diese wegschneiden. Welsfilets in 4 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Paprikahälften halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei maximaler Oberhitze so lange im Rohr laßen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in Eiswasser legen und die Haut abziehen. Paprika-Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden, Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf Weißwein und Fischfond auf die Hälfte der ursprünglichen Flüßigkeitsmenge einkochen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl leicht erhitzen, die mit Mehl bestaubten Fischfilets auf beiden Seiten anbraten. Paprika- und Zwiebelwürfel sowie den reduzierten Fond zugeben. Fischfilets auf jeder Seite noch etwa 1 Minute schmoren laßen. Filets herausnehmen und warm stellen. Den Kochsud mit Balsamico-Essig, Olivenöl und gehackten Kräutern würzen. Welsfilets auf Tellern anrichten, mit der warmen Vinaigrette überziehen. Mit Salzkartoffeln anrichten Getränk: Weißburgunder 1999, Weinbau Hammerschmidt, harmonischer Weißwein

Zubereitung:

Welsfilet auf dunkle Stellen untersuchen und diese wegschneiden.
Welsfilets in 4 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Paprikahälften halbieren, Kerngehäuse
herausschneiden und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech
legen. Bei maximaler Oberhitze so lange im Rohr laßen, bis die Haut
schwarze Blasen wirft. Paprika in Eiswasser legen und die Haut
abziehen. Paprika-Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden,
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf Weißwein
und Fischfond auf die Hälfte der ursprünglichen Flüßigkeitsmenge
einkochen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl leicht
erhitzen, die mit Mehl bestaubten Fischfilets auf beiden Seiten
anbraten. Paprika- und Zwiebelwürfel sowie den reduzierten Fond
zugeben. Fischfilets auf jeder Seite noch etwa 1 Minute schmoren
laßen. Filets herausnehmen und warm stellen. Den Kochsud mit
Balsamico-Essig, Olivenöl und gehackten Kräutern würzen. Welsfilets
auf Tellern anrichten, mit der warmen Vinaigrette überziehen. Mit
Salzkartoffeln anrichten

Getränk: Weißburgunder 1999, Weinbau Hammerschmidt, harmonischer
Weißwein

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