Winter-Minestrone mit Bärlauch-Pistou

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Lauchstengel
2	gross	Karotten
0.5		Wirz (Wirising)
1	gross	Zwiebel
		Olivenöl zum Dünsten
2	Esslöffel	Tomatenpüree
400	Gramm	Dosentomaten (Pelati)
0.5	Liter	Gemüsefond oder -bouillon
1		Thymian-, Majoran- und
		Rosmarinzweig
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
		Salz, Pfeffer
2		Kartoffeln, z.B. Charlotte
50	Gramm	Teigwaren, z.B. Penne
		PISTOU
20	Gramm	Bärlauchpaste
2	gross	Knoblauchzehen, geschält
0.5	Teelöffel	Frisch gemahlener schwarzer
		Pfeffer
30	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
50	Milliliter	Kaltgepreßtes Olivenöl

....

Kategorien
!	Suppe
	Minestrone
	Gemüse
	Bärlauch

Zubereitung:
.	Das Gemüse vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Das Gemüse beifügen und dünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Tomaten samt Saft beifügen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen. Die Gewürze in einem Stück Gaze zusammenbinden und in die Suppe hängen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zur Suppe geben. Weitere 15 Minuten kochen. Dann die Teigwaren beifügen und al dente kochen. Wenn nötig etwas Flüßigkeit nachgießen. Für den Pistou alle Zutaten im Cutter oder mit dem Stabmixer fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je einen Eßlöffel Bärlauch-Pistou daraufgeben. Sofort servieren. Dazu paßt frisches Baguettebrot. Tip: Unsere südlichen Nachbarn eßen die Minestrone mässig heiß, eher lauwarm, und beträufeln sie vor dem Eßen zusätzlich mit kaltgepreßtem Olivenöl. Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli erschinen im AT Verlag abgetippt: Bianca :Datum : 28.03.2001 :Erfaßer : Bianca

Zubereitung:

Das Gemüse vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Das Gemüse beifügen und
dünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
Die Tomaten samt Saft beifügen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen.
Die Gewürze in einem Stück Gaze zusammenbinden und in die Suppe
hängen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30
Minuten kochen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach
30 Minuten Kochzeit zur Suppe geben. Weitere 15 Minuten kochen. Dann
die Teigwaren beifügen und al dente kochen. Wenn nötig etwas
Flüßigkeit nachgießen.

Für den Pistou alle Zutaten im Cutter oder mit dem Stabmixer fein
hacken.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je einen Eßlöffel
Bärlauch-Pistou daraufgeben. Sofort servieren.

Dazu paßt frisches Baguettebrot.

Tip: Unsere südlichen Nachbarn eßen die Minestrone mässig heiß,
eher lauwarm, und beträufeln sie vor dem Eßen zusätzlich mit
kaltgepreßtem Olivenöl.

Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli
erschinen im AT Verlag

abgetippt: Bianca
:Datum : 28.03.2001

:Erfaßer : Bianca

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