ZUCKEREINBRENNE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
30	Gramm	Fett
10	Gramm	Zucker
40	Gramm	Mehl
0.5		Zwiebel (evtl.)
0.5	Liter	Fluessigkeit
		Salz
		NACH BELIEBEN
		Lorbeerblatt
		Wacholderbeeren
		Essig (etwas)
		Rotwein
		Rahm (etwas)

....

Kategorien
	Fett
	Mehl
	Zucker

Zubereitung:
.	Zucker in heißem Fett hellgelb bräunen, Mehl zugeben, goldgelb rösten, nach Belieben geschnittenen Zwiebel beifügen, mitrösten, bis Mehl goldbraun ist, dann sofort aufgießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren nach Geschmack zugeben, etwa 10 Minuten kochen laßen, evtl. durch ein Sieb geben, Rotwein oder Rahm als Verbeßerungszutaten zugeben, abschmecken. Zu beachten: Zucker darf nicht zu dunkel bräunen, da er sonst bitter schmeckt! Verwendung: Vielfach anstelle von dunkler Einbrenne sowie zu Fleischgerichten mit reichlicher, kräftiger Sauce wie Böuf a la mode, oder Soßfleisch, Siebenbürgerfleisch, Hammelbraten auf Wildart, Sauerbraten, Gänse- oder Entenjung, Hasen-, Reh- und Hirschragout, Karpfen in brauner oder polnischer Sauce u.a.m.

Zubereitung:

Zucker in heißem Fett hellgelb bräunen, Mehl zugeben, goldgelb
rösten, nach Belieben geschnittenen Zwiebel beifügen, mitrösten,
bis Mehl goldbraun ist, dann sofort aufgießen, Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren nach Geschmack zugeben, etwa 10 Minuten kochen laßen,
evtl. durch ein Sieb geben, Rotwein oder Rahm als
Verbeßerungszutaten zugeben, abschmecken.

Zu beachten: Zucker darf nicht zu dunkel bräunen, da er sonst bitter
schmeckt!

Verwendung: Vielfach anstelle von dunkler Einbrenne sowie zu
Fleischgerichten mit reichlicher, kräftiger Sauce wie Böuf a la
mode, oder Soßfleisch, Siebenbürgerfleisch, Hammelbraten auf
Wildart, Sauerbraten, Gänse- oder Entenjung, Hasen-, Reh- und
Hirschragout, Karpfen in brauner oder polnischer Sauce u.a.m.

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