Ziegenkäse-Terrine

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Schnittlauch
40	Gramm	Kapern
1		Zitrone
500	Gramm	Ziegenfrischkäse
		Weißer Pfeffer
1	klein	Kopf Lollo ROSSO
1	Bund	Rauke (50 g)
40	Milliliter	Olivenöl
		Salz
2	Teelöffel	Forellenkaviar

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Am Vortag den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kapern abtropfen laßen und trockentupfen. Die Zitronenschale dünn abreiben. Den Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren. ½ TL Zitronenschale, den Schnittlauch und die Kapern vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer würzen. 2. Eine längliche Terrinenform (500 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Käsemasse hineinfüllen, glattstreichen und mit Folie abdecken. Die Terrine mit einem etwa gleich großen Brett und einigen Konservendosen beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 3. Lollo ROSSO und Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Den Zitronensaft auspressen. Die Terrine vor dem Servieren stürzen und die Folie abziehen. Ein Meßer in heißes Wasser tauchen und die Terrine in 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Salat auf einer Platte anrichten. 30 ml Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern, die Hälfte über den Ziegenkäse und den Salat träufeln, den Rest extra servieren. Den Ziegenkäse mit Forellenkaviar garnieren. Zur Terrine Baguette und Pumpernickel servieren. :Zeitbedarf : 45 Minuten (plus Kühlzeit) :Stichwort : Käse Fisch :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : RK AM 27.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Am Vortag den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die
Kapern abtropfen laßen und trockentupfen. Die Zitronenschale dünn
abreiben. Den Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit einem
Holzlöffel geschmeidig rühren. ½ TL Zitronenschale, den Schnittlauch
und die Kapern vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer würzen.

2. Eine längliche Terrinenform (500 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie
auslegen. Die Käsemasse hineinfüllen, glattstreichen und mit Folie
abdecken. Die Terrine mit einem etwa gleich großen Brett und einigen
Konservendosen beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Lollo ROSSO und Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Den
Zitronensaft auspressen. Die Terrine vor dem Servieren stürzen und
die Folie abziehen. Ein Meßer in heißes Wasser tauchen und die
Terrine in 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Salat auf
einer Platte anrichten. 30 ml Zitronensaft mit dem Olivenöl
verrühren, salzen und pfeffern, die Hälfte über den Ziegenkäse und
den Salat träufeln, den Rest extra servieren. Den Ziegenkäse mit
Forellenkaviar garnieren. Zur Terrine Baguette und Pumpernickel
servieren.

:Zeitbedarf : 45 Minuten (plus Kühlzeit)
:Stichwort : Käse Fisch
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : *RK* AM 27.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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