Zitronen-Knoblauch-Suppe mit Garnelen

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Knoblauchknollen
100	Gramm	Schalotten
2		Zitronen
1		Limette
150	Gramm	Pinienkerne
1		Rote Chilischote
10		Garnelen (a 30 g, ohne Kopf, mit Schale)
5	Esslöffel	Olivenöl
5	Esslöffel	Weißwein
2	Liter	Gemüsefond
120	Milliliter	Schlagsahne
1	Teelöffel	Kurkumapulver
1	Bund	Koriandergrün
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Den Knoblauch pellen und grob zerschneiden. Die Schalotten pellen und in Scheiben schneiden. Die Zitronen- und Limettenschale getrennt fein abreiben, den Zitronen- und Limettensaft getrennt auspressen. 100 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Die Garnelen schälen, die Schale aufbewahren. Die Garnelen auf dem Rücken längs einschneiden und entdarmen, dann in 3 cm große Würfel schneiden und kalt stellen. 2. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotten, restliche ungeröstete Pinienkerne, Chiliwürfel und Garnelenschalen zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, die Mischung soll nicht bräunen. Den Weißwein zugießen, auf die Hälfte einkochen und mit dem Gemüsefond auffüllen. 4 El Zitronensaft und die Hälfte der Zitronenschale zugeben und 45 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen laßen. 3. Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, Sahne, Kurkuma und Limettenschale und -saft zugeben und aufkochen laßen. Die gerösteten Pinienkerne fein hacken. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. 4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin 2 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz, Pfeffer, der Hälfte des Korianders und der restlichen Zitronenschale würzen. Die Garnelen und die Suppe in Tellern anrichten. Mit dem restlichen Koriander und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. :Zeitbedarf : 1 Stunde, 20 Minuten :Stichwort : Suppe Garnelen :Letzte Änder. : 28.04.2001 :Quelle : RK AM 28.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Den Knoblauch pellen und grob zerschneiden. Die Schalotten pellen
und in Scheiben schneiden. Die Zitronen- und Limettenschale getrennt
fein abreiben, den Zitronen- und Limettensaft getrennt auspressen.
100 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die
Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Die
Garnelen schälen, die Schale aufbewahren. Die Garnelen auf dem
Rücken längs einschneiden und entdarmen, dann in 3 cm große Würfel
schneiden und kalt stellen.

2. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotten,
restliche ungeröstete Pinienkerne, Chiliwürfel und Garnelenschalen
zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, die Mischung
soll nicht bräunen. Den Weißwein zugießen, auf die Hälfte einkochen
und mit dem Gemüsefond auffüllen. 4 El Zitronensaft und die Hälfte
der Zitronenschale zugeben und 45 Minuten bei mittlerer Hitze offen
kochen laßen.

3. Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, Sahne,
Kurkuma und Limettenschale und -saft zugeben und aufkochen laßen.
Die gerösteten Pinienkerne fein hacken. Die Korianderblätter von den
Stielen zupfen und fein schneiden.

4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen
darin 2 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz, Pfeffer, der
Hälfte des Korianders und der restlichen Zitronenschale würzen. Die
Garnelen und die Suppe in Tellern anrichten. Mit dem restlichen
Koriander und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

:Zeitbedarf : 1 Stunde, 20 Minuten
:Stichwort : Suppe Garnelen
:Letzte Änder. : 28.04.2001

:Quelle : *RK* AM 28.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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