Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Morcheln 1 Stunde in Wasser einweichen und anschließend gründlich waschen. Große Morcheln halbieren oder vierteln. Auf Küchenpapier gut trocknen laßen. Von den Krebsen die Schwänze vom Rumpf drehen, an der Bauchseite aufbrechen, auslösen und den Darm am Ende der Schwänze herausziehen. Die Scheren mit einer Hummerschere aufknacken (zur Not mit einem Nußknacker) und mit einer langzinkigen Gabel das Fleisch herauslösen. Die Krebßchalen waschen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Öl erhitzen und die Krebßchalen und die Köpfe darin 6-7 Minuten unter Rühren leicht anrösten. Das gewaschene, geputzte und gewürfelte Gemüse mit dem Wein hinzufügen und so lange schmoren, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Mit Cognac übergießen und flambieren, einkochen laßen. Creme fraiche hinzufügen und die Soße in ca. 20 Min. cremig einkochen. Indeßen die Butter in einer Pfanne zerlaßen und die Morcheln hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, 10 Min. schmoren. Soße durch ein Sieb passieren, würzen. Zum Kochen bringen, Morcheln hinzufügen und einige Minuten durchkochen. Krebßchwänze dazugeben und erwärmen. Pastetchen im Backofen erwärmen, mit dem Krebsragout füllen und sofort servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht