Pouletbrüstchen in Bärlauchsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Pouletbrüstchen
		Salz, Pfeffer
		Bratbutter zum Braten
		SAUCE
1		Schalotte
		Butter zum Dünsten
50	Milliliter	Trockener Wermut
200	Milliliter	Geflügelfond
50	Gramm	Kalte Butter; bis 60% mehr
		In Würfel geschnitten
1	Bund	Bärlauch, in feine
		Streifen geschnitten

....

Kategorien
!	Poulet
	Bärlauch

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter beidseitig 1 Minute scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen 1 Stunde gar ziehen laßen. Für die Sauce die Schalotte fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei großer Hitze auf gut die Hälfte einkochen laßen. Die Butter nach und nach einrühren, dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch zugeben. Mit dem Stabmixer kurz aufschlagen. Die Pouletbrüstchen schräg in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heißen Sauce überziehen. Dazu passen roter Camargüreis oder kleine, gebratene Frühkartoffeln. Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli erschienen im AT Verlag abgetippt: Bianca :Datum : 26.03.2001 :Erfaßer : Bianca

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte
einschieben.

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter
beidseitig 1 Minute scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und
im Backofen 1 Stunde gar ziehen laßen.

Für die Sauce die Schalotte fein hacken und in Butter glasig dünsten.
Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei großer Hitze auf gut die Hälfte
einkochen laßen. Die Butter nach und nach einrühren, dabei die
Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch zugeben. Mit dem Stabmixer kurz
aufschlagen.

Die Pouletbrüstchen schräg in dünne Scheiben schneiden und auf
vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heißen Sauce überziehen.

Dazu passen roter Camargüreis oder kleine, gebratene Frühkartoffeln.

Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli
erschienen im AT Verlag

abgetippt: Bianca
:Datum : 26.03.2001

:Erfaßer : Bianca

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