RHABARBERKUCHEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Grüner Rhabarber
130	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Biskuitbröseln
		FÜR DEN MÜRBTEIG
250	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
120	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Milch
100	Gramm	Zucker
2		Eidotter
		FÜR DEN GUSS
2		Eier
60	Gramm	Zucker
20	Gramm	Vanillezucker
120	Gramm	Crčme fraîche
100	Gramm	Topfen (20 % Fett)
1	Esslöffel	Kartoffelstärke
1	Teelöffel	Gemahlener Zimt

....

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Zubereitung:
.	Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und in einem Topf langsam kernig dämpfen. Rhabarberstücke abseihen, auf einem Küchentuch trocken tupfen. Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen 30 Minuten im Kühlschrank rasten laßen. Für den Guß Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. In Folge Topfen, Crème fraîche, Kartoffelstärke und Zimt einrühren. Mürbteig ausrollen. Den Boden und die Seitenwände einer Tortenform (26 cm Durchmeßer) mit dem Teig auslegen. Biskuitbröseln darüber streuen, Rhabarberstücke gleichmäßig verteilen, den Guß darüber gießen. Kuchen im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 40-45 Minuten backen. Der Kuchen sollte dann eine goldbraune Oberflächenfarbe aufweisen. Kuchen noch lauwarm servieren. Getränk: Welschriesling 1999, Weinkellerei Schwarzl, spritziger Weißwein

Zubereitung:

Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen
und in einem Topf langsam kernig dämpfen. Rhabarberstücke abseihen,
auf einem Küchentuch trocken tupfen. Zutaten für den Mürbteig rasch
zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen 30 Minuten im
Kühlschrank rasten laßen. Für den Guß Eier, Zucker und
Vanillezucker schaumig rühren. In Folge Topfen, Crème fraîche,
Kartoffelstärke und Zimt einrühren. Mürbteig ausrollen. Den Boden
und die Seitenwände einer Tortenform (26 cm Durchmeßer) mit dem
Teig auslegen. Biskuitbröseln darüber streuen, Rhabarberstücke
gleichmäßig verteilen, den Guß darüber gießen. Kuchen im auf 200 °C
vorgeheizten Rohr 40-45 Minuten backen. Der Kuchen sollte dann eine
goldbraune Oberflächenfarbe aufweisen. Kuchen noch lauwarm servieren.

Getränk: Welschriesling 1999, Weinkellerei Schwarzl, spritziger
Weißwein

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