RHABARBERPARFAIT AUF KARAMELSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Rhabarber
65	Milliliter	Weisswein, trocken (knapp)
4		Eigelb
125	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillezucker
0.25	Liter	Sahne
0.25	Liter	Karamelsauce
		Alufolie
		Minzblaettchen

....

Kategorien
!	Dessert
	Rhabarber
	Karamel
	Wein
	Sahne

Zubereitung:
.	1. Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 2. Den Weißwein und die Rhabarberstücke in einen Kochtopf geben und ca. 5 Minuten kochen. Abkühlen laßen. 3. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanille zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickfluessig geworden ist. Anschließend in Eiswasser kalt rühren. 4. Die Sahne steif schlagen. 5. Die Eimasse unter den Rhabarber ziehen und die Sahne unterheben. 6. Eine Kastenform mit Alufolie auslegen und die vorbereitete Masse einfüllen. 7. Ca. 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden laßen. 8. Von der Karamelsauce einen Spiegel auf große flache Teller gießen. 9. Das Rhabarberparfait aus der Form nehmen und die Alufolie entfernen. 10. In Scheiben schneiden und auf der Karamelsauce anrichten. 11. Mit Minzblättchen garnieren. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Gefrierzeit: 3 Stunden

Zubereitung:

1. Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Den Weißwein und die Rhabarberstücke in einen Kochtopf geben und
ca. 5 Minuten kochen. Abkühlen laßen.

3. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanille zucker im heißen
Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickfluessig geworden ist.
Anschließend in Eiswasser kalt rühren.

4. Die Sahne steif schlagen.

5. Die Eimasse unter den Rhabarber ziehen und die Sahne unterheben.

6. Eine Kastenform mit Alufolie auslegen und die vorbereitete Masse
einfüllen.

7. Ca. 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden laßen.

8. Von der Karamelsauce einen Spiegel auf große flache Teller
gießen.

9. Das Rhabarberparfait aus der Form nehmen und die Alufolie
entfernen.

10. In Scheiben schneiden und auf der Karamelsauce anrichten.

11. Mit Minzblättchen garnieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Gefrierzeit: 3
Stunden

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