Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für die Sauce Wermut und Fischfond bei großer Hitze auf 100ml einkochen. Den Doppelrahm unter Rühren beifügen und köcheln laßen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Den Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte für die Sauce kalt stellen. Den Rest für den Fisch verwenden. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit der Hautseite nach oben auslegen. Mit dem Bärlauch bestreuen und je 1 Scheibe Lachs draufgeben. Satt aufrollen und mit einem scharfen Meßer halbieren. Je 3 Röllchen mit der Schnittfläche nach oben zusammenschieben. Die Fischröllchen in einen ausgebutterten Siebeinsatz geben und zugedeckt über dem Dampf knapp 15 Minuten garen, bis das Fischfleisch nicht mehr glasig ist. Kurz vor dem Servieren die Sauce aufkochen und den kaltgestellten Bärluach beifügen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und je 3 Fischröllchen daraufsetzen. Sofort servieren. Tip: Als Vorspeise pro Person 1 Fischfilet, d.h. 2 Röllchen, berechnen. Variante: Statt Rotzunge Seezunge verwenden. Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli erschienen im AT Verlag Abgetippt: Bianca :Datum : 26.03.2001 :Erfaßer : Bianca |
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