SCHOLLENRÖLLCHEN AUF JUNGEN SAFRAN-MÖHREN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Neue Kartoffeln
2	Bund	Junge Moehren
1	klein	Zwiebel
1	Bund	Lauchzwiebeln
		Salz
16		Schollenfilets (a 60 g)
1		Zitrone (Saft)
100	Gramm	Butter
1	Packung	(Kapsel) Safranfaeden
1	Esslöffel	Oel
		Pfeffer
0.25	Liter	Weisswein (trocken)
1		Toepfchen Kerbel
		Holzspiesschen

....

Kategorien
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	Möhre
	Safran

Zubereitung:
.	Kartoffeln abbürsten und waschen. bei einigen kleinen Möhren etwas grün stehen laßen. Restliche Möhren in feine Streifen (Julienne) schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, der Länge nach einritzen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Einzelne Blätter lösen. Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Lauchzwiebelstreifen darauflegen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Kartoffeln ca. 15 Min. in kochendem Salzwasser garen. Ganze Möhren ca. 15 Min., Möhrenstreifen ca. 7 Min. garen. Anschließend abtropfen laßen. Das Fett schmelzen, Safran darin auflösen, abgetropftes Möhrengemüse im Fett schwenken. Öl erhitzen, Zwiebel darin kurz anbraten, Schollenröllchen zufügen. Mit Wein und 1/2 l Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 10 Min. auf kleinster Flamme ziehen laßen. Kerbel waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Fischröllchen auf dem Safrangemüse anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.

Zubereitung:

Kartoffeln abbürsten und waschen. bei einigen kleinen Möhren etwas
grün stehen laßen. Restliche Möhren in feine Streifen (Julienne)
schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen,
waschen, der Länge nach einritzen. In kochendem Salzwasser ca. 2
Min. blanchieren. Einzelne Blätter lösen.

Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und
salzen. Lauchzwiebelstreifen darauflegen, aufrollen, mit
Holzspießchen feststecken. Kartoffeln ca. 15 Min. in kochendem
Salzwasser garen. Ganze Möhren ca. 15 Min., Möhrenstreifen ca. 7
Min. garen. Anschließend abtropfen laßen. Das Fett schmelzen,
Safran darin auflösen, abgetropftes Möhrengemüse im Fett
schwenken.

Öl erhitzen, Zwiebel darin kurz anbraten, Schollenröllchen
zufügen. Mit Wein und 1/2 l Wasser ablöschen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 10 Min. auf
kleinster Flamme ziehen laßen. Kerbel waschen, trockenschütteln
und die Blättchen abzupfen. Fischröllchen auf dem Safrangemüse
anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.

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