Safran-Tagliatelle mit Tomatenragout

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		NUDELTEIG
2		Kapseln Safranpulver
600	Gramm	Mehl
6		Eier (Kl. M)
1	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
		Grieß zum Bearbeiten
		TOMATENRAGOUT
2	gross	Dosen geschälte Tomaten (a 800g EW)
150	Gramm	Schwarze Oliven (in Lake)
30	Gramm	Kapern (in Lake)
2		Junge Knoblauchknollen
5	Esslöffel	Olivenöl
		Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

....

Kategorien
!	Teigware

Zubereitung:
.	1. Safranpulver mit 2 El lauwarmem Wasser verrühren, 5 Minuten ziehen laßen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hinein drücken. Eier, Öl, Salz und Safransaft zugeben und schnell zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhenlaßen. 2. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche geben, den Teig in 4 Portionen teilen und mit einem Nudelholz zu einem flachen Rechteck ausrollen. Dann den Teig in mehreren Durchgängen in der Nudelmaschine ausrollen, dabei die Walzen bis zur Stufe 6 immer enger stellen. Die Teigbahnen in 20 cm lange Stücke schneiden und gut mit Grieß bestreuen. Durch den Bandnudelaufsatz drehen, mit einer Fleischgabel locker aufdrehen, mit Grieß bestreuen. 3. Tomaten, Oliven und Kapern getrennt abtropfen laßen, die Flüßigkeit auffangen. Den Knoblauch pellen, die Zehen auslösen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kapern grob hacken. Stielansatz und Schalenreste von den Tomaten abschneiden, die Tomaten in grobe Stücke schneiden und nochmals im Sieb abtropfen laßen. 4. Das Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Kapern und Oliven darin 4 Minuten farblos andünsten. Die Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten braten. Kapernwasser, 50 ml Olivenwasser und 400 ml Tomatensaft zugießen. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. 5. Tagliatelle in 2 Portionen 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, dann abtropfen laßen, dabei das Wasser auffangen. Die Tomatensauce mit Zitronenschale würzen. Die Tagliatelle mit 1/3 der Sauce und 100 ml vom Pastawasser mischen und auf einer Platte anrichten. Die restliche Sauce darübergießen. Zubereitungszeit: :Zeitbedarf : 3 Stunden (plus Ruhezeit) :Stichwort : Pasta Tomaten Safran vegetarisch :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : RK AM 27.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Safranpulver mit 2 El lauwarmem Wasser verrühren, 5 Minuten
ziehen laßen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hinein
drücken. Eier, Öl, Salz und Safransaft zugeben und schnell zu einem
Teig verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhenlaßen.

2. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche geben, den Teig in 4 Portionen
teilen und mit einem Nudelholz zu einem flachen Rechteck ausrollen.
Dann den Teig in mehreren Durchgängen in der Nudelmaschine ausrollen,
dabei die Walzen bis zur Stufe 6 immer enger

stellen. Die Teigbahnen in 20 cm lange Stücke schneiden und gut mit
Grieß bestreuen. Durch den Bandnudelaufsatz drehen, mit einer
Fleischgabel locker aufdrehen, mit Grieß bestreuen.

3. Tomaten, Oliven und Kapern getrennt abtropfen laßen, die
Flüßigkeit auffangen. Den Knoblauch pellen, die Zehen auslösen und
in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kapern grob hacken.
Stielansatz und Schalenreste von den Tomaten abschneiden, die
Tomaten in grobe Stücke schneiden und nochmals im Sieb abtropfen
laßen.

4. Das Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Kapern und Oliven darin 4
Minuten farblos andünsten. Die Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten
braten. Kapernwasser, 50 ml Olivenwasser und 400 ml Tomatensaft
zugießen. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

5. Tagliatelle in 2 Portionen 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, dann
abtropfen laßen, dabei das Wasser auffangen. Die Tomatensauce mit
Zitronenschale würzen. Die Tagliatelle mit 1/3 der Sauce und 100 ml
vom Pastawasser mischen und auf einer Platte anrichten. Die
restliche Sauce darübergießen. Zubereitungszeit:

:Zeitbedarf : 3 Stunden (plus Ruhezeit)
:Stichwort : Pasta Tomaten Safran vegetarisch
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : *RK* AM 27.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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