Saltimbocca-Sandwich

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Scheibe	Parmaschinken
4		Kalbsfiletschnitzel (dünn)
1	Esslöffel	Butter
150	Milliliter	Olivenöl
1		Tomate
1	Esslöffel	Zitronensaft
1		Eigelb
1	Teelöffel	Senf
1	Bund	Rucola
2		Sandwichsemmeln
1		Salbeizweig
		Salz, Peffer

....

Kategorien
!	Sandwich
	Fleisch

Zubereitung:
.	AM VOrABEND: Schinkenscheiben halbieren und auf die Schnitzel legen, fest andrücken. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Butter und einen Eßlöffel Öl hineingeben. Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne legen, einen Salbeizweig mitbraten. 2 Minuten braten, wenden und 1 Minute fertiggaren. Saltimbocca und Salbei aus der Pfanne nehmen, kühl stellen. Den knusprigen Salbei am besten salzen und sofort eßen - schmeckt besonders lecker. Eine Olivenöl- Mayonaise vorbereiten: Zitronensaft, Eigelb und Senf verrühren, Olivenöl langsam dazugießen, dabei ohne Pause mit einem Schneebesen oder Quirl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für zwei Sandwiches ist die Mayonaise mehr als ausreichend, sie läßt sich aber schlecht in kleineren Mengen herstellen und hälft im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage. MORGENS VOR DER ARBEIT: Rucola waschen, die Stiele abschneiden. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Sandwich-Semmeln aufschneiden, die Hälften mit der Mayonaise bestreichen und mit Rucola, Tomaten und den Saltimbocca-Schnitzeln belegen. In Butterbrotpapier einwickeln.

Zubereitung:

AM VOrABEND: Schinkenscheiben halbieren und auf die Schnitzel legen,
fest andrücken. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Butter und einen
Eßlöffel Öl hineingeben. Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten
in die Pfanne legen, einen Salbeizweig mitbraten. 2 Minuten braten,
wenden und 1 Minute fertiggaren. Saltimbocca und Salbei aus der
Pfanne nehmen, kühl stellen. Den knusprigen Salbei am besten salzen
und sofort eßen - schmeckt besonders lecker. Eine Olivenöl-
Mayonaise vorbereiten: Zitronensaft, Eigelb und Senf verrühren,
Olivenöl langsam dazugießen, dabei ohne Pause mit einem Schneebesen
oder Quirl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für zwei
Sandwiches ist die Mayonaise mehr als ausreichend, sie läßt sich
aber schlecht in kleineren Mengen herstellen und hälft im
Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage.

MORGENS VOR DER ARBEIT: Rucola waschen, die Stiele abschneiden.
Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Sandwich-Semmeln
aufschneiden, die Hälften mit der Mayonaise bestreichen und mit
Rucola, Tomaten und den Saltimbocca-Schnitzeln belegen. In
Butterbrotpapier einwickeln.

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