Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Ei und Eigelb mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen, noch kochend unter die Eimasse geben und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Die zuvor eingeweichte Gelatine im Obstwasser auflösen (erwärmen?!) und ebenfalls unter die Eimasse geben. Das Abgeriebene der Zitrone und Orange unter die erkaltete Eimasse zusammen mit dem Schmand geben. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben. Nach ca. 6 Stunden ist die Mousse servierbereit. Das Vanilleschotenmark mit einem kleinen Meßer aus der Schale kratzen. Nun mit Schmand, Honig und Zitronensaft verrühren. Die grüne Krone der Ananas abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Babyananas schälen und mit einem Apfelaußtecher den Mittelstrunk der Ananas herausstechen. 12 feine Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die restliche Babyananas zu feinem Ragout würfeln und mit der Schmandhonigsauce verrühren (darf aber sicher erst ganz zum Schluss passieren, sonst besteht die Gefahr, daß es bitter wird?). Jeweils 3 Ananasscheiben im Dreieck auf vier Tellern anrichten. Das Ragout in der Mitte des Tellerrs plazieren. Mit einem heißen Löffel jeweils 3 Nocken von der Schmandmousse abstechen und anrichten. Zum Schluß nun die Ananaskrone und Minze garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht