Schweinekotelett mit Artichocke, Tomate und Ruccola

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Zwiebel, in feine Ringe
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
0.25	Tasse (250ml)	Olivenöl + 2 EL
4	gross	Artichocken
2		Tomaten, reif
2	Esslöffel	Blattpetersilie, gehackt
2	Teelöffel	Kapern
0.5	Teelöffel	Thymian, gehackt
4		Schweinekotelett,a 2 cm dick
		ODER Thunfischsteaks, 2 cm dick geschnitten
1	Bund	Ruccola
0.5		Zitrone, den Saft
		S+P

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Artischocke
	Rucola
	Thunfisch

Zubereitung:
.	Zwiebeln und Knoblauch mit Salz bestreuen, mit dem 1/4 cup Olivenöl in einen Topf geben und bei geringer Hitze zugedeckt 20 min. sanft braten, bis sie ganz weich, aber nicht braun sind. Artichocken putzen, Böden je nach Grösse in 1/4 oder 1/8 schneiden, in den 2 EL OLivenöl zugedeckt in ca. 15 min. braun braten, salzen, zur Seite stellen. Inzwischen die Koteletts in Olivenöl und Butter auf beiden Seiten anbraten, dann für 20 min in den 180 Grad C heißen Ofen geben. Tomaten quer halbieren und, indem man die Hautseite hält, mit der Vierkantreibe direkt in die Zwiebel reiben, die Haut wegschmeißen. Petersilie, Kapern und Thymian zugeben, von der Hitze nehmen. ( Wenn Thunfisch verwendet wird, ihn jetzt s+p, auf hoher Hitze 2 min pro Seite in Öl braten. Thunfisch muß innen noch fast roh sein. ) Artichocken in die Tomaten-Zwiebel Mischung geben. Servieren : Eine gute Handvoll Ruccola auf einen Teller geben, Kotelett daraufsetzen und mit der Sauce übergießen. Dazu Petersilienkartoffeln oder einfach Brot. Anm. Sehr lecker, gut vorzubereiten. Ralph.

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch mit Salz bestreuen, mit dem 1/4 cup Olivenöl
in einen Topf geben und bei geringer Hitze zugedeckt 20 min. sanft
braten, bis sie ganz weich, aber nicht braun sind.
Artichocken putzen, Böden je nach Grösse in 1/4 oder 1/8 schneiden,
in den 2 EL OLivenöl zugedeckt in ca. 15 min. braun braten, salzen,
zur Seite stellen.
Inzwischen die Koteletts in Olivenöl und Butter auf beiden Seiten
anbraten, dann für 20 min in den 180 Grad C heißen Ofen geben.
Tomaten quer halbieren und, indem man die Hautseite hält, mit der
Vierkantreibe direkt in die Zwiebel reiben, die Haut wegschmeißen.
Petersilie, Kapern und Thymian zugeben, von der Hitze nehmen.
( Wenn Thunfisch verwendet wird, ihn jetzt s+p, auf hoher Hitze 2 min
pro Seite in Öl braten. Thunfisch muß innen noch fast roh sein. )
Artichocken in die Tomaten-Zwiebel Mischung geben.
Servieren : Eine gute Handvoll Ruccola auf einen Teller geben,
Kotelett daraufsetzen und mit der Sauce übergießen. Dazu
Petersilienkartoffeln oder einfach Brot.

Anm. Sehr lecker, gut vorzubereiten.

Ralph.

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