Soja-Sauce

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Soja-Sauce
		Tamari
		Shoyu

....

Kategorien
!	Gewürz
	Info
	Soja

Zubereitung:
.	Schon vor etwa 2500 Jahren wurde im Orient Soja-Sauce gebraut: man entdeckte, daß sich durch den Gärungsprozeß von Gemüsen - z.B. Sojabohnen - ein äusserst wohlschmeckendes Gewürz entwickelte, das wegen seines Salzgehaltes gleichzeitig als Konservierungsmittel diente. Man unterscheidet zwischen zwei Sorten: Tamari entsteht aus der Fermentation von Soyabohnen und Meersalz und ist kräftig im Aroma, während bei der Herstellung von Shoyu noch Weizen beigegeben wird, wodurch das Aroma milder wird. Wichtig ist, Soja-Saucen zu kaufen, die im Originalverfahren hergestellt worden sind, d.h. über eine Zeitspanne von bis zu 24 Monaten in n Holzfäßern gelagert haben. Es gibt nämlich drei Verfahren zur Herstellung von Soja-Sauce: a) die gegärte oder gebraute Soja-Sauce wird durch die reine Gärung von Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt (die Flaschen tragen dann den Vermerk 'natürlich gebraut' o.ä.); b) die nicht gebraute Soja-Sauce wird in chemischen Hydrolyse-Anlagen produziert, in denen man Proteine mit Salzwasser, Maissirup und gebranntem Zucker mischt; c) die halb-gebraute Soja-Sauce wird durch Kombination der beiden ersten Verfahren hergestellt. Die chemische oder nicht gebraute Soja-Sauce wurde erst vor einigen Jahrzehnten entwickelt, um Produktionskosten und Zeit zu sparen: sie wird d jedoch nie Geschmack und Qualität der gebrauten Soja-Sauce erreichen können.

Zubereitung:

Schon vor etwa 2500 Jahren wurde im Orient Soja-Sauce gebraut: man
entdeckte, daß sich durch den Gärungsprozeß von Gemüsen - z.B.
Sojabohnen - ein äusserst wohlschmeckendes Gewürz entwickelte, das wegen
seines Salzgehaltes gleichzeitig als Konservierungsmittel diente.

Man unterscheidet zwischen zwei Sorten: Tamari entsteht aus der
Fermentation von Soyabohnen und Meersalz und ist kräftig im Aroma,
während bei der Herstellung von Shoyu noch Weizen beigegeben wird, wodurch
das Aroma milder wird.

Wichtig ist, Soja-Saucen zu kaufen, die im Originalverfahren hergestellt
worden sind, d.h. über eine Zeitspanne von bis zu 24 Monaten in n
Holzfäßern gelagert haben.

Es gibt nämlich drei Verfahren zur Herstellung von Soja-Sauce:

a) die gegärte oder gebraute Soja-Sauce wird durch die reine Gärung von
Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt (die Flaschen tragen dann
den Vermerk 'natürlich gebraut' o.ä.);

b) die nicht gebraute Soja-Sauce wird in chemischen Hydrolyse-Anlagen
produziert, in denen man Proteine mit Salzwasser, Maissirup und gebranntem
Zucker mischt;

c) die halb-gebraute Soja-Sauce wird durch Kombination der beiden ersten
Verfahren hergestellt.

Die chemische oder nicht gebraute Soja-Sauce wurde erst vor einigen
Jahrzehnten entwickelt, um Produktionskosten und Zeit zu sparen: sie wird d
jedoch nie Geschmack und Qualität der gebrauten Soja-Sauce erreichen
können.

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