Spargel-Morchel-Gratin

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
30	Gramm	Getrocknete Morcheln
1	Kilo	Weißer Spargel
		Salz
2	Teelöffel	Zucker
800	Gramm	Neue Kartoffeln
80	Gramm	Schalotten
60	Gramm	Butter
		Pfeffer
2	Esslöffel	Cognac
50	Gramm	Mehl
5	Esslöffel	Weißwein
150	Milliliter	Schlagsahne
1	Esslöffel	Kerbel (gehackt)
2	Esslöffel	Glatte Petersilie (gehackt) Muskatnuß Butter für die Form

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Kategorien
!	Hauptspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Die Morcheln in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 2 l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen laßen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen laßen. 500 ml Spargelwasser abmeßen. Kartoffeln sehr gut waschen, in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abgießen und abtropfen laßen. 2. Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Morcheln ausdrücken, das Einweichwasser auffangen. Morcheln unter fließendem Wasser gründlich waschen, ausdrücken und abtropfen laßen. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Morcheln darin farblos andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cognac würzen. 3. Die restliche Butter in einem Topf zerlaßen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Mit dem Weißwein ablöschen, 150 ml Morchelwasser und 500 ml Spargelwasser durch ein Sieb unter Rühren zugießen. Sahne ebenfalls zugießen. Die Sauce unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen laßen. Morcheln, Kerbel und 1 El Petersilie unterheben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. Spargel und Kartoffeln abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform (3 l Inhalt, ca. 30x22 cm) nebeneinanderschichten. Morchelsauce und Morcheln über den Kartoffeln und dem Spargel verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 30-40 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 30 Minuten bei 160 Grad). Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhenlaßen. Vorm Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu passen frisch gekochte Flußkrebse. :Zeitbedarf : 1 Stunde, 10 Minuten :Stichwort : Spargel Morcheln Gratin vegetarisch :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : RK AM 26.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Die Morcheln in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Den Spargel
schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 2 l Wasser mit Salz
und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen laßen.
Aus dem Wasser nehmen und abtropfen laßen. 500 ml Spargelwasser
abmeßen. Kartoffeln sehr gut waschen, in 3-4 mm dicke Scheiben
schneiden und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abgießen
und abtropfen laßen.

2. Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Morcheln ausdrücken, das
Einweichwasser auffangen. Morcheln unter fließendem Wasser gründlich
waschen, ausdrücken und abtropfen laßen. 20 g Butter in einem Topf
erhitzen, Schalotten und Morcheln darin farblos andünsten. Mit Salz,
Pfeffer und Cognac würzen.

3. Die restliche Butter in einem Topf zerlaßen, Mehl mit einem
Schneebesen einrühren. Mit dem Weißwein ablöschen, 150 ml
Morchelwasser und 500 ml Spargelwasser durch ein Sieb unter Rühren
zugießen. Sahne ebenfalls zugießen. Die Sauce unter Rühren aufkochen
und bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen laßen. Morcheln,
Kerbel und 1 El Petersilie unterheben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.

4. Spargel und Kartoffeln abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform
(3 l Inhalt, ca. 30x22 cm) nebeneinanderschichten. Morchelsauce und
Morcheln über den Kartoffeln und dem Spargel verteilen. Im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten
30-40 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 30 Minuten bei 160 Grad).
Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhenlaßen. Vorm Servieren
mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu passen frisch gekochte
Flußkrebse.

:Zeitbedarf : 1 Stunde, 10 Minuten
:Stichwort : Spargel Morcheln Gratin vegetarisch
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : *RK* AM 26.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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