Spargelragout mit frischen Morcheln

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo weisser Spargel
8 Morcheln
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Esslöffel Sherry
1 Esslöffel Weisswein
2 Esslöffel Gemuesebruehe
100 Milliliter Crčme double
2 Esslöffel gezupfter Kerbel
2 Esslöffel Butter
  Salz, Pfeffer, Zucker
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Gemüse
  Pilz
Zubereitung:
. Den Spargel schälen, an den Stielenden kürzen und in Stücke
schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 EL Butter und Zucker 8
Minuten garen, nach ca. 3 Minuten erst die Spargelköpfe zugeben.

Die Schalotte in 1 EL Butter anschwitzen, die geputzten und je nach
Grösse evtl. halbierten Morcheln zugeben und kurz mitbraten. Mit
Sherry, Wein und etwas Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln.
Dann die Creme double unterrühren und nochmals ca. 5 Minuten
einkochen.

Vorsichtig mit dem abgegoßenen Spargel vermengen. Mit dem
zerzupftem Kerbel bestreuen und servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
04/24/index.html

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Morchel
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfaßt am : 24.04.2001
:Letzte Änder. : 24.04.2001

:Quelle : SWR 24.04.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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