Rezept für 50 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zur Zubereitung hat sich bei uns eine 10 l Kunststoffschüssel als geeignetes Behältnis erwiesen. Der rote und weiße Preßack sollte nicht zu den "gummiartigen" gehören:-) Die Matjesfilets dürfen nicht zu mild und nicht mariniert sein. gut eignen sich in Öl eingelegte Filets ohne Haut "nordische art" von woldemar. Die Bismarckheringe muß man vor der Weiterverarbeitung enthäuten. Jeden Sauerrahmbehaelter sollte man verkosten.(bin einmal reingefallen) Zubereitungszeit 5-6 Stunden. als erstes wird aus den zutaten 1 ein deftiger wurstsalat hergestellt. dazu die fleischwurst und die beiden preßacksorten in kleine würfel schneiden (kantenlänge ca 5 mm) ebenfalls die zwiebeln und gurken. mit den restlichen zutaten den wurstsalat abschmecken (nicht zu mild) nun die vorher mit wasser gespülen silberzwiebeln und den sauerrahm zugeben und alles gut verrühren. die matjesfilets und die enthäuteten bismarckheringe in kleine stücke schneiden (ca.10mm) und unterrühren dann die äpfel schälen kerngehäuse entfernen und kleinschneiden schnell unterheben,bevor sie braun werden. die harten eier im mixer fein zerkleinern und unterheben. den fertigen salat mindestens über nacht im kühlschrank ziehen laßen. der geschmack rundet sich von tag zu tag beßer ab,und der salat schmeckt dann am besten,wenn er zu neige geht:-) er hält sich im kühlschrank laut meinem bruder mindestens 2 wochen bei uns ist er spätestens nach 4 tagen alle:-) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht